青辣椒，一向被认为最下饭的存在。 青椒肉丝，每次在家，光是闻到那个味道，我都觉得能吃下一碗饭！还有妈妈用 青辣椒腌制的咸菜，吃面配粥真是一绝。吃 肉夹馍的时候，总觉得剁碎的那几粒青椒，才是灵魂所在。
但要说青椒最简单又下饭的做法，非虎皮青椒莫属了。青椒去蒂和籽，撕去筋膜，锅内连油都不用放，小火慢慢将 青椒表皮烤至焦黄起泡，用调配好的料汁翻拌均匀就好了，不用别的菜，光是这盘虎皮青椒我就能吃下一碗饭！
除了虎皮青椒，还有一道跟它有着异曲同工之妙的菜，就是青椒酿肉，同样也是将辣椒煎的表面微黄，只不过这次是升级版，塞的是满满的肉馅，小时候每次吃这道菜辣的都是鼻涕眼泪一起流，嘴巴都是肿起来的！最近猪肉价格开始回落了，青椒酿肉也能安排上～
01
虎皮青椒
By 个性胜过姿色
· 主料 ·
辣椒 | 6个
酱油 | 1勺
醋 | 1勺
糖 | 1勺
蒜末 | 少许
1.青椒清理干净，青椒籽和里面的筋都处理掉了，这样既可以减少辣度，又可以提升口感。锅里放1勺油，开小火，下青椒煸炒，用锅铲不断挤压。
2.不断煎炒至泛黄起皮后捞出，用余油煸香大蒜，继续翻炒。
3.准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水。
4.倒入料汁大火翻炒，加入青椒翻炒入味即可出盘。
这道菜虽然步骤不多，但想要做好，还是有很多地方需要注意的。首先要不断煸炒青椒，用锅铲不断挤压，才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。其次不太能吃辣的，可以选择圆一点的普通青椒哦。季节不同能购买到的青椒品种也不同，建议买薄皮的褶皱青椒。最后青椒放入锅中的时候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油溅得到处都是，做的时候一定要小心，以免烫伤～
02
青椒酿肉
By 美美家的厨房
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· 主料 ·
五花肉〡300g
· 辅料 ·
油〡适量
盐 | 适量
葱 | 几根
姜 | 1个
胡椒粉 | 2g
水淀粉 | 半碗
1.所有的食材准备好。
2.肉切成小块后放入料理机，打成泥
3.加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
4.青椒洗干净，去掉蒂后破开，去籽。
5.将事先腌制好的肉馅塞进青椒里，填紧。
6.生抽、淀粉加入清水混合成芡汁备用
7.锅烧热，倒入少许油，烧热后将青椒摆在平底锅里煎，将有肉的一面朝下，小火慢煎。
8.待煎至肉变色，翻面，小火煎制另一面。
9.青椒煎至表面发皱，起虎皮后，倒入芡汁勾芡。
10.汤汁微微收干即可出锅，做法简单，成品看着却很有食欲，宴客聚餐很有面子哦。
挑选青椒的时候要注意，最好选择个头一样长的，直一点的比较好操作。可不要小看青椒里面的体积哦，肉馅多备着点。全程小火，慢煎，不要将表皮煎焦了。最好用平底锅哦～
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