小米亦称粟米，，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，是一种属于粗粮类别的健康绿色食品，也是北方人喜爱的最主要粮食之一。它的蛋白类营养价值并没有大米那么高，但却有助于健脾养胃，气血亏损者食用更佳。特别是针对产后虚弱需要进补的产妇也是很好的食材选择，我国北方民间就有熬制小米粥加红糖用于产妇的产后滋补调理的偏方，以小米为原料制成的糕点也是别有一番风味的。
当然，在我们熬制小米粥之前，原料小米的选择也有很多需要注意的地方。比如小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，我们怎么能选购到优质的小米呢？首先，我们可以简单地闻一下它的气味，看是否有酸臭或者发霉等异样的气味，一般小米会有一股淡淡de清香；其次，优质小米的米粒外形大小均匀，颜色多为淡白色、深黄色或金黄色，整体颜色分布较匀称、平均；然后，再大致一下观察其外形，是否有杂质和碎屑，好的小米大多都是完整的。这些就是我们一些日常会用到的挑选优质小米的方法。
当我们挑选好新鲜的小米以后，就可以准备熬制小米粥了。首先，我们取一些干净的清水，将小米淘洗清洗两次就可以了，需要注意的是，如果淘洗的次数如果过多的话，小米里面的一些营养物质就会大量流失，这样就失去了小米具备本身食用价值的作用了。
想必接下来，大多数人都会将淘洗好的小米直接倒进锅里，但这样的方式往往导致熬出来的小米汤底清亮不够软糯润口。其实小米虽然看着小巧可爱，却比大米硬了许多，所以，将小米放置在温水中浸泡半小时左右会利于其煮透。最重要的是，一定不要选择陈年小米，否则味道会差很多的。
然后，我们需要烧制一锅开水，切记水量一定要够，不可以中途再次添水。和大米不同的是，小米一定要在水煮沸后才能下锅，在加入小米二次沸腾的过程中，要用汤勺适当地轻轻搅动几下，防止小米糊在锅底，等沸腾以后停止搅动，再转成文火慢慢熬煮，这样煮出来的小米粥才会有更好的口感。
耐心地等待半小时左右就已经差不多煮好了，这时候我们可以看一下精心熬制好的小米粥。整个汤底浓稠厚重，呈现出一种油亮亮的颜色，小米也绽开了一朵朵黄色的小花，一股淡淡的米香味儿扑鼻而来，让人禁不住胃口大开，想赶紧尝上那么一碗两碗。如果看到这儿您也馋了的话，不妨就按照我们的方法试一试，熬上一锅香甜软糯的小米粥，再配上一些粗粮制成的面食，给自己来一顿健康天然的养生餐吧！
