小米在北方一直被称小米为月子米，养生米、宝宝米，因为用其熬制的小米粥营养丰富，口味清香，喝起来浓稠美味，深受大众的喜欢。但是有的人熬出来的小米粥浓稠又好喝，米油特别多，但是有人熬出来的小米粥清汤寡水的，一点都不香。
熬不出米油的大部分原因在于直接将洗好的小米加入到锅中，这样不仅熬起来浪费时间，不容易出油。其实我们只需要将小米粥在清洗时，加入2滴醋浸泡一会，使小米的外壳变软后，再放入锅内煸炒利用高温使小米外壳裂开，这样我们在煲小米粥时，就会很快出油了。
小米淘一遍就可以了，容器最好是砂锅，不要再多淘，米要多放煮的时候一定要急火、猛火煮，而且有一定的时间，注意多加水。水烧开后再倒入免洗小米，大火烧开后，撇净表面的浮沫，开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。
大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟，小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠。点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟，滴油的原因一是为了防溢，二是能够增香增稠。另外，小米下锅之后不要一直搅拌三分钟搅拌一次就可以了，一直搅拌的话是会破坏里面的营养物质的，而且如果是想要出油的话就会非常的难。
俗话说：巧妇难为无米之炊。想要熬出来浓稠醇香带米油的小米粥，挑选小米也需要技巧的。这3个地方黄小米是国内最出名最优质的黄小米，因为它们足够新鲜的、里面米脂够多，熬出来的小米粥香浓可口，表面微微发皱，有着淡淡小米清香的米油。米脂小米颗粒细小、色泽金黄、营养丰富。抓一把米脂小米加水熬粥，能熬出三层的米油来，其汤汁鲜黄，熟米粒恋汤，口感黏糊，细腻适口，味道香醇。
