香茅烧魔鬼鱼,奇妙之处在口感与造型,体现款待的诚意
朋友提着“礼”来作客,就是希望将“礼”做成今晚的大明星。是考我呢?还是…这都没关系,因为他们每每有新玩意,就会拿过来“考”我,并与我分享,顺便当“白老鼠” 感恩有你们。
开门收“礼” 哇,是丑丑的魔鬼鱼,也有人叫它“发财鱼” 谁都想发财不是吗?鱼老板将它卖出去,不也就发财啦!
这家伙,没有活体的销售,一般以冰鲜最多,市场上也不是天天有,偶尔会与你不期而遇一下的惊喜。礼收下,换我动脑筋来想想的时候到了。
香茅,这香辛料在玩美菜谱里经常会出现,也因为它好用、顺手,才会让它出镜,但是今天用它做一个不一样的花样,除了本质工作的去腥外,还能如何装饰魔鬼鱼呢?
炸酥的香茅草,与魔鬼鱼的鱼鳃骨头,有几分相似,两个放在一起一同展示,有争相斗艳的气氛来。两者可不可吃呀!当然可以吃,酥与脆的口感。
再来一点点的九层塔替他们把味道融合在一起。魔鬼鱼的鱼腥味比一般的鱼来的重些,所以最后必须拿出杀手锏,蚝油、番茄酱、九层塔、香茅,一同焖烧,妥妥入味,硬将腥骚化为鱼香。香料的独特,就是这么神奇。
面对饥肠辘辘的朋友,一端上香茅魔鬼鱼,忍着饿,先拍照,再细细欣赏他带来的考题。当然最后是动筷子的时候。这时顺手再放一桶粗粮米饭上来,大伙拍手叫好,浓郁酱汁,也不能浪费,QQ的魔鬼鱼肉,弹牙又下饭!
魔鬼鱼(可用多宝鱼替代),香茅草(可以用姜来替代)、九层塔(用葱替代也行)
魔鬼鱼,别被吓到
九层塔
新鲜香茅草
香茅草的端头先拍扁,再用刀切成丝状。如果你是用姜的话,要选用大棵的姜,切成长一点的丝(大约5~6公分左右)泡水。
魔鬼鱼斩块,先用清水冲洗,再加入料酒在鱼肉上,用沸水汆入,浸1~2分钟,冲凉。
香茅草的端头先下去炸酥。(注意,香茅草不能有水,要擦干,避免伤人)
另外剩下的边角料香茅草,也炸酥,另有用处。末了,将九层塔的叶子弄干,一起炸一下。
借用上面炸过香茅草与九层塔的“香料油”来煎魔鬼鱼。(这种香料油很珍贵,它可是纯天然的去腥增香剂)
边角料的香茅草可以切细,加入魔鬼鱼中。调料有蚝油、番茄酱、料酒、糖、胡椒粉及水。
采用红烧手法,先大火烧开,改小火焖烧,水到渠成,汤汁呈浓稠状,魔鬼鱼的鱼肉也十分紧致,就是完成的时候啦!
pS:有朋来访,装盘还得讲究,炸好的香茅草做立体装饰,再搁上鱼肉,最后淋上蘸汁。
魔鬼鱼的胶质十分丰富,所以最后的勾芡是可以省略。
