11月28日，米其林正式发布首版2020北京米其林指南。
20家一星餐厅，2家二星餐厅和1家三星餐厅，轰动餐饮、美食圈。
朋友圈内几乎所有与北京、美食沾点边的人都在激烈吐槽。用词可谓极度不留情面。
说实话，早在几个月前，得知米其林将要进军北京时，小编就已经开始期待了。
一是北京美食荒漠的名头实在太过响亮。二是想看看“星光熠熠”的米其林这一次在北京就是会栽坑还是封神。
18号偷跑的必比登推介榜单，即“旨在表彰那些以人均 200 元人民币以内，提供高品质菜肴的餐馆”的榜单就已经让北京当地人满头问号。
东南亚菜和浙江台州菜暂且不提。上榜的门店正不正宗也按下不提，只是豆汁、爆肚、卤煮等老北京重口味的入选，就让当地人对北京的城市形象可能受损着急。
外国人挑战卤煮的初印象
不敢尝试的豆汁
北京年轻一辈人可能都接受不了的豆汁，散发着黑暗气息的卤煮……这让外地、外国游客一吃那可还得了。
但想着“正菜还没上，也许会有惊喜”，老北京们被人劝劝也就忍了。
然后在今天米其林榜单发布后，愤怒大爆发。
认识的北京爱吃家甚至不想对它发表评论。
引了众怒的北京米其林
不了解榜单上所列餐厅的朋友可能不会理解北京人、甚至上海、广州人的愤怒。
小编先简单介绍一下。
早先公布的米其林榜单，上海入榜40家，广州只有11家，而北京一公布就是23家。数量上就已经让人震惊。
新荣记
而江浙沪本帮菜成了北京米其林的大赢家。
最受瞩目的米其林三星被颁给了来自浙江台州的连锁餐厅新荣记，而在上海米其林榜单中，新荣记仅获得了二星。
唯二的两个二星餐厅，一个給了屋里厢上海菜馆、再加上一星榜单里的淮扬府、老吉堂上海私房菜、另两家新荣记，公布当时在场媒体都傻了眼。
一星榜单，最激烈的则是北京烤鸭界的厮杀。大董、晟永兴、京雅堂……各有所长，但要征服全部北京人绝不可能。
而剩下的一星，除了那几间口碑一直不错的粤菜馆，问了几个北京当地人都不知道的鲁菜馆、争议超级超级大的北京宫廷菜馆、一提名字就被回了一句“不好吃”的西餐厅……同样让人不服气。
尤其是在看到倍受北京人喜爱的OPERA BOMBANA只获得了餐盘奖之后。
早在必比登榜单出炉之后，大董的灵魂人物董振祥先生就发表长文，向米其林喊话：
“米其林评选所抱定的文化优越性，对于北京小吃更多的是猎奇的态度，这会让国际社会以为中国老百姓的美食水平就是爆肚、下水和内脏，而这种偏见显然不是中国美食的主流和大雅。”
“希望米其林评选对所在地美食有更深入的认知，有更虚心的态度，把傲慢、无知和偏见剔除，剩下的则是我们对美食灵魂的共同热爱。”
这一次更是拒绝出席米其林颁星现场，不知道是不是早已预想到了这种尴尬局面。
星光不再米其林
米其林的诞生故事想必各位都已经熟知，简单概括就是为了卖轮胎。
在很长的一段时间内，上榜米其林榜单是各类餐厅奋斗的目标。而品尝米其林也是美食家们的必做之事。
前几年去贵阳采访餐厅主厨，他还兴致勃勃地跟我讲他吃遍欧洲的米其林上榜餐厅，跟前法国总理背对背坐在同一家店里的各种故事。
蔡澜先生对米其林的解读
但在米其林试图走出法国、走出欧洲，扩大影响力之后，他的公信力反而逐年下降。
法式餐厅轻而易举受宠；大集团多家餐厅上榜；未见名厨所在餐厅，反而推荐水平明显不如的徒弟所开餐厅……诸多“骚操作”让越来越多的人开始质疑。
今天早上，韩国媒体更是报道称“米其林星级”可以花钱买。
是真是假还没有定论，但也可以看出越来越多的人已经不在盲目追捧米其林的星星。
不过假如是真的，本就是为了商业目的诞生的米其林因为商业利益衰落，阿球看来也很合理。
达不到米其林标准的中国菜
进军中国的米其林被吐槽地尤为狠毒。尤其是在进军大陆后的广州、上海指南每一次都被骂得狗血淋头。
但米其林与中国的不适配，小编倒也不是很意外。
精致重摆盘，强调艺术性的西餐
出身法国的米其林，评价一个餐厅食物是否能被收录的标准本身就是为了西餐而设：原材料的素质、不同味道是否很好地融合、烹饪技术、烹饪的创新性、是否物有所值、烹饪一致性。
仅是烹调一致性这件事，用“少许”当计量单位的中国大厨们可能就做不到。（小编在同一家店连续两天点同一道菜，味道可能就不一样）
更可况，从法国高档餐厅里走出来的评委们，大概暂时不能接受中国人挚爱的苍蝇馆子上榜。
这可能也是相对精致好看的粤菜占了中国米其林榜单大头。
但在重味道不重装修的广州，第一年米其林二三星被全面空缺的原因之一。
北京有美食吗
“美食荒漠”名号实在太响亮，让小编这两年也总是在疑惑：北京，到底好不好吃？
可以肯定的是，早先，肯定好吃过——
季羡林感慨北京涮肉：
“真可以说是天下绝美”；
梁实秋说北平：
“一年四季的馋，周而复始的吃”；
张恨水赞叹京师烤肉：
“尝过这异味的人，就会对北平悠然神往”；
……
但四九城“吃主儿”王世襄晚年却直言：“现在完全绝望了，没什么可吃的”。
常有人分析北京美食为何衰落，离不开的就是驱逐路边摊贩；规划拆迁让老字号一再搬迁最终消失；各种涨价，成本、口碑与利益之间难以平衡……
外国人来北京拍美食纪录片找当地人带着第一站竟然去的南锣鼓巷。
问了扎根北京十几年的美食爱好者，回我“北京好吃的都藏着呢”。犄角旮旯胡同深处，外地人找不着。
一句话让小编心里又有了点点希望之火，所以你愿意透露一些自己私藏的北京美味店铺吗？
最后附上同样被吐槽的不轻的北京62家“米其林餐盘”餐厅名单：
Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路店）、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘（大栅栏西街）、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、Fresco、福满圆（新源里）、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间（金城坊街）、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、Opera Bombana、金阁、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福（工体东路）、苏帮袁（将台路）、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、渡金湖、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁
