粗糙之美
喝酒是我的爱好，品酒是我的工作。
往日里做葡萄酒比赛的评委，通常都是一天喝他个百八十款葡萄酒，留下满嘴黑牙和一张吸血鬼刚吸完血的嘴脸。
那种时候，心里愤恨着想着都是：“主办方怎么不提供一点下酒菜？真抠门！”
慢慢的，拍了一些八大菜系的美食纪录片，跟着美食大家们一天7顿的吃下来，觉得自己虽然体重和脸型都不配，但是还是可以跨界一下去美食圈做一点贡献的。
念念不忘，必有回响。
从去年开始，智利葡萄酒扛把子——干露侯爵(Marques de Casa Concha)开始举办的干露侯爵主厨争霸赛。这是一个完全以主厨为中心的活动，请他们先品鉴葡萄酒，再挑一款酒去开发一道与之匹配的菜肴。
这还没完，这样的搭配并不是只是为了比赛作秀，主厨定制的这一酒一菜套餐会在餐厅内做超过6周的限时体验，顾客可以直接在餐厅体验，真正吃到。
关键是这样一个喝酒吃肉，然后反复循环的比赛，请了我当评委，我真是高兴的要死，有种实力派转型偶像派成功的快感。
我那不争气的表哥和我自己
今年干露侯爵主厨争霸赛到了第二届，全国食客真刀真枪从22家餐厅的佳肴里票选出的4名大厨晋级决赛，在上海叮叮哐哐争个第一。
经过去年的傻儿子式探访后，今年我已经熟门熟路，一天吃他个几道好菜，顺便看一场“中华小当家”式真人秀，对我这种每次做评委就虐一次牙的智齿战士而言就像是回家过年。
去年的我，笑的天真
和去年一样的是，才华横溢的主厨们用他们的视角把干露侯爵的葡萄酒“解构”的异常清晰，从单宁、酸度、味道、余香，甚至连颜色都考虑进去了。
并且不仅是搭配，有数位大厨都以酒入菜，将葡萄酒的风味浓缩再以腌渍、蒸、低温煮的方式让酒菜合一。
加上干露侯爵这一系列的葡萄酒个性分明，霞多丽干白清爽宜人、爽脆喷香，橡木桶发酵的风味像是刮了一层黄油抹在了菠萝包上；美乐的融入鲜如草莓汁，带着薄荷清凉叶，橡木淡淡点缀了一根肉桂条；赤霞珠肌理细腻骨肉匀，单宁像一根光滑紧致的麻绳，能把整个菜给挑起来；西拉是熟美辛辣，像是一个香料罐子，“噗”的一下倒在了温柔肉香。
整体突出葡萄品质在智利风土上的原汁风味，绝对不会有喧宾夺主的困扰。因此，整场下来，我没有发现任何一个大厨会觉得酒很难，或者是为了比赛而硬尬的，这是这个比赛让人愉悦的重要原因。
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人气菜品
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他穿着窄腿迷彩裤，匡威鞋，看着就比我年轻一轮以上。
他的工作在我最喜欢的城市和酒店-成都Niccolo（中文翻译极度不友好）。
不仅如此，他的一番演讲不像获奖感言，更似慈善募捐：
老婆川菜热炕头
“川菜不只是麻辣！”
“川菜更不是火锅！”
“传统川菜快消亡了，请大家救救它！”
“谢谢你们组织这样的活动让我们厨师有机会宣传川菜。”
如果不是我年纪大，真的会有掏出手机扫码支付的冲动。这也再次验证了我的感受，川菜大厨们，要么有诗意，要么有侠义，总之人菜合一，让人很惬意。
我的内心忍不住的呼喊：冠军你杞人忧天了，有你这样的年轻一代，川菜怎么会亡？
他便是第二届干露侯爵主厨争霸赛冠军主厨——王博。
活动结束以后，我胆儿肥着去采访了他，毕竟中餐和葡萄酒搭配本来就是创新之举，而以麻辣著名的川菜菜系竟然夺了葡萄酒餐酒搭配的魁，我这心思一下子就活络了起来。
然而端着酒的我，最后还是败给了他那个，因为媳妇嫌弃空气不够好，而留在雅安的刁钻思路。
交流下来，王博整个人都透着一股子很少见的纯粹。怎么说呢，就是有种日漫里走出来的少年感，与当天中华小当家式现场，完美吻合。
依稀可见的迷彩裤
任凭我如何巧舌试探，他都没有那些宏大的愿景、矫揉的措辞、勃勃的野心，取而代之的是那些未经过雕琢、脱口而出的答案。
爱做菜，也只爱做菜，别的什么都不感兴趣；不想来大城市，因为老婆觉得雅安空气好，他就在身边陪着；老川菜失传的速度太快，他就每天在厨房里蹲上15、6个小时，反复翻炒寻觅，试图复刻那种滋味。
总结下来就是那么2句话，就爱做川菜，也爱老婆。
聊到最后，我竟然生出了被疗愈的感觉，原来能把事情做到极致的人，脑壳里竟依旧保持着那么纯粹的思考路径。
这也难怪他能用川味红酒烩牛肉，这样一道外表朴素，用料朴实，却让人回味无穷的美味佳肴，打动包括智利人在内的味蕾。
因为是最后一道菜，评委们都已经吃了8分饱。看到盘子里圆鼓鼓两坨牛肉，有点累觉不爱，拆开来发现肉已成丝，挑上一条吃上一口，就根本停不下来。
肉味、卤味、烧味结合上花椒的淡淡麻感，丝丝入味，根根耐嚼，和干露侯爵熟美辛辣的西拉红酒纠缠在一起，肉丝借酒劲，像是点着的鞭炮的引线，冒着火星往胃里串，半坨肉没吃完，酒已经下去了一整杯。
川式红酒烩牛，实在太好吃啦
说不上来是酒配菜，还是菜配酒，但是我很自信的说，这两坨肉，能下1整瓶的酒，节约点的话，2大瓶也没问题。
庆功的时候，我喝了一杯特别的干露侯爵黑标，喝起来有着浓郁的黑醋栗、紫罗兰花香和高级的橡木芬芳，好奇的寻觅酒瓶子来看品种，发现居然是一款赤霞珠和品丽珠的混酿，边猴急倒进嘴里，边重新思考者南美这片土地的更多可能性。
因为这是一款典型到迷惑新旧世界的味觉体验，之前曾一度以为干露侯爵靠着单一品种打天下，而这款黑标却是融合了新世界的葡萄，旧世界的经典混酿风格，探索到了除了单一品种外的全新表达风土的方式。
就着牛肉丝喝下嘴那一刻，我被征服了。
我给冠军王博倒上一杯，他一口闷了，然后迫不及待的跑了，回头给我扔下一句：“我老婆在等我。” 厨师服都没脱就不见了人影。
看着他远去，我寻思着这也许就是川菜近些年可以火遍东西南北的秘密，街边的味道，市井的食材，淳朴的摆盘，没有距离，没有粉饰，更没有什么大道理可言，尽一份责，饱一人胃。
葡萄酒和川菜，仿佛八杆子打不着，但却慢慢相互吸引了。
我不觉得诧异，你呢？
