你有吃过野菜，吃过哪种？
有没有想过，你吃的野菜，很有可能不健康，甚至害会毒害自己的身体！
不知道大家有没有吃过一种叫做蕨菜的野菜
蕨菜，是唯一一个被列为致癌物的菜。
其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。
有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。
（图源 / 国家食品药品监督管理总局官网）
原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。说到这，可能你会说，蕨菜我吃过啊，好像也没有什么不舒服，而且这种菜菜市场、超市都有卖，能出什么大事？
原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据。
因此，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用，毕竟蕨菜的致癌风险也是真实存在的！
如果你真喜欢吃，我个人建议：
原蕨苷遇热会挥发，所以在炒蕨菜的时候选择高温烹饪的方法，可以减少蕨菜中的原蕨苷。
原蕨苷遇到酸、碱等也会被破坏，所以在烹饪的过程中再加一些醋，就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，从而大大的降低致癌的风险。
所以在烹饪蕨菜的时候，要先把蕨菜浸泡在水中，并且多换几次清水，可以有效的减低蕨菜中的原蕨，蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水的。
还有，蕨菜性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。
总的来说，这种作为唯一一个被列为致癌物的蔬菜，致癌性目前证据不足。但是保险第一，还是按照我说的方式去尝试吧，要么就尽量少吃。
