「Västerbottensost」奶酪在瑞典被称为「奶酪皇帝」。由于那里的人非常喜欢它的复杂口味和奶油质地，以至于在所有食物上都会用到它。然而，真正的「Västerbottensost」奶酪只在Burträsk村的一家小工厂内生产。尽管人们多次尝试过在其他地方进行生产，但做出来的成品就是不正宗。
为什么「Västerbottensost」奶酪只能在Burträsk生产这一秘密，被视为瑞典最神秘的谜团之一。多年来，人们曾试图在这个北国的各种地方扩大这种著名奶酪的生产，但却一直徒劳无功。
他们曾尝试在瑞典南部的法尔肯贝里市、瑞典中部的Bollnäs定居点、甚至在Burträsk村附近的Umeå市进行制造，但最终制成的奶酪却吃不出原来的那种味道。尽管遵循相同的配方和生产规程，但Burträsk生产出的「Västerbottensost」奶酪始终味道更好。
众所周知，某个地区的土壤或气候会影响某些食品或饮料的口味或总体质量，但就「Västerbottensost」而言，却局限于一个小村庄内，或者据某些人称局限于一个非常小的乳品厂内。尽管没有人确切地知道为什么无法在其他地方生产「Västerbottensost」，但理论却比比皆是。
有人认为，这是由于很久以前有陨石袭击了该地区，在Burträsk村附近造就了一个湖泊，并使得土壤中富含钙元素，从而影响了当地的牛奶以及由其制成的奶酪。其他人则认为，「Västerbottensost」奶酪的独特风味是由云杉搁板(将奶酪置于其上14个月才能熟成)或乳制品厂独特的菌群所赋予。
尽管奶酪专家使用了法医DNA分析技术来破译「Västerbottensost」奶酪与Burträsk乳品厂之间的联系，但他们仍无法提供一个无可辩驳的解释。值得一提的是，这家乳品厂在扩建时，在旧建筑物和新建筑物之间留出了许多大洞，使得空气可以自由流动，因此工厂菌群可能是奶酪成败的关键。
「Västerbottensost」是一种缓慢成熟的奶酪，需要在Burträsk村乳品厂的搁板上至少存放14个月。由于这种奶酪具有复杂口味和奶油质地，因此在瑞典非常受欢迎，但由于一直供不应求(每年生产约4000吨)，因此其价格约为其他陈年奶酪的两倍。
本文译自 Odditycentral，由译者 HTT110 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
