自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。而酒出现的场合就更加多了，上到各种国宴，下到朋友聚会，酒都是少不了的“客人”，可见我们对于酒的热爱程度，说到我国人民最喜欢什么酒，相信每个人都会不假思索地答出——白酒。白酒的历史非常久远了，这也是我们对白酒有着如此深厚情感的原因。但真正意义上的酒精含量较高的酒是在宋朝末年出现的。再到后来有了越来越多专门生产酒的酒窖，酒也就逐渐踏入了家家户户，成为了最常见的一种饮品。而且大家都知道的是白酒基本上都是越酒越好，也就是说酒是陈的香，这到底是为什么呢？黄老师带大家一起去看看！
酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”我们去看看哪些酒不适合长期保存吧！
一、散装白酒
前文我们提到过市面上白酒的种类很多，这是有目共睹的事，光是大品牌的各类广告就不下十种，别说超市里满满当当的货架了。尤其是哪些散装白酒，小品牌比较多、杂，价格也比较低，很多人觉得实惠，而且拿着也方便会去买。
二、低度酒
低度酒低度酒采用了降度工艺，酒度一般在41度以下，这些酒保存价值很低，因为其酒中的酒精浓度并不高，酒和水的的结合也不强，一般酿造工艺也不是很高，提纯或者蒸馏次数少，酒的品质就在那里，即使保存很好升值空间也很小，更何况这些酒不好保存，因为它容易挥发，导致酒变淡，液面降低，酒的口感变差。
三、酒精勾兑的酒
酒精勾兑的酒那些认为白酒放的时间越久越香的人，肯定对于真正的原因不是很了解，其实白酒当中有很多不同的醇，醛类，它们随着时间的推移都会发生一定的变化，慢慢的生成很多有香味的酯类，但是发生这些变化的前提是用粮食酿造的白酒，但是如果用酒精勾兑的白酒并没有不同种类的醇，醛类，自然也就不会生成这种香味了。反而随着时间的推移，酒精慢慢的挥发掉，再去喝这种白酒的话就会变得索然无味。
所以说白酒很大程度上就是应该喝老陈酒，白酒的保存也是很重要的一个方面，大家一定要学习这些知识，灵活应对不同的白酒！以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)
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