湖北人特别爱吃腊味,到了冬天就离不开它,教你腊味的几种做法,鲜香又下饭,道道都是家乡的味道, 每天一道换着吃,总吃不腻。
【青蒜腊肠炒鸡蛋干】
原料: 腊肠 鸡蛋干 青蒜
制作:锅中放少许油, 放入腊肠进去煸炒, 煸炒至微微出油; 加入鸡蛋干进去翻炒几下后加入生抽进,加入盐调味, 先加入蒜白进去翻炒几下;再加入青蒜叶进去翻炒至青蒜叶变色即可。
【腊味煲仔饭】
原料: 大米 腊肉和腊肠 西兰花 蒸鱼豉油
制作:洗净的米放入小煲中, 泡上30分钟;泡好后放在炉上开大火,加上盖煮; 煮开后接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状,转为小火,将腊肉和腊肠片码放在米饭上;在上面撒上些蒸鱼豉油;加盖小火继续煮;西兰花放入加入点少许油和盐的水中焯一下;待米饭煮熟后再将西兰花码放在米饭上。
【腊味双蒸】
原料: 腊鱼 腊肉 铁棍山药
制作:将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,清洗干净别用;热锅少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;加入料酒和白糖翻炒均匀后盛出放入碗中; 将炒过的调味料放入; 在最上层码放好山药段;放入锅中上面盖上个盘;大火煮开叫后转为小火二十五分钟,拿出来后,将碗倒扣,再表面撒些小葱末即可。
【香芋腊鸭煲】
原料: 腊鸭腿 芋头 椰浆
制作: 腊鸭腿切成小块后放入冷水中泡上30分钟; 锅中放少许油, 下入腊鸭腿煸炒出少许油脂煸后,加入几片姜继续煸炒一下;倒入芋头块进去翻炒几下;加入没过食材的椰浆;加盖大火煮开后转为小火炖煮10分钟,揭开盖后再转为小火收汁即可。
【腐竹炒腊肠】
原料: 腊肠 腐竹 黑木耳 青蒜 油盐
制作:烧锅水放入少许盐, 下入泡软的腐竹进去焯煮;再将黑木耳也一起放入焯煮好后备用;烧热锅放入适量的油, 将腊肠放入锅中煸炒;加入准备好的腐竹和木耳进去翻炒,翻炒2分钟后加入少许盐调味,出锅前加入青蒜进去, 翻炒至青蒜变色后即可。
【腊鸭炖藕】
原料: 腊鸭腿 生藕
制作:腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,再用水冲洗干净;切成小块,准备些姜片;将鸭腿和姜片放入电炖锅中,加入莲藕块和适量的水,按下电炖锅上炖煮的功能键,炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许盐和白胡椒粉即可。
【土豆蒸腊肉】
原料: 土豆 腊肉
制作:先腊肉放入开水锅中洗干净;将土豆和腊肉分别切成片后将腊肉和土豆片相隔摆放在一起; 摆放入盘中,放在锅中, 大火蒸上20分钟即可。