炭火鲍菇肥牛
特点：自制酱香气浓郁。
原料：水发干杏鲍菇80克，进口肥牛（刨成薄片）300克，黄彩椒6片，西芹片50克。
调料：自调麻酱约50克，味达美5克，香菇粉3克，盐3克，味精2克。
自调麻酱：
芝麻酱10克，花生酱10克，广合腐乳1块，沙茶酱5克，小磨香油10克，糖蒜蓉（糖蒜去皮后切碎成蓉，酸甜开胃）5克，搅和均匀。
制作方法：
（1）发好的杏鲍菇改刀成一寸长的片，放入二汤没过，上笼蒸约40分钟至透（这样处理口感柔和滋润）。蒜籽、洋葱炒好后垫入砂锅。
（2）蒸好的杏鲍菇挤干水分，起炒锅放底油，入杏鲍菇煸炒一下，再入西芹、黄椒片，入香菇粉、盐、味精、味达美调味翻炒至熟，装入砂锅内。
（3）肥牛片焯水后沥干，另起锅放入少许色拉油，人葱姜蒜片略煸，下入自制麻酱，入少许二汤，再放一点味达美，下入肥牛片快速翻炒二下，倒入砂锅内即成。
注意：此菜中汁水要少，突出干香。
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