这家伙？米其林？
上个月18号，米其林指南公布了首版北京米其林指南“必比登推介”名单
就像豆腐脑应该是甜还是咸一样，这个榜单也让很多网友炸了窝，都说外来的和尚会念经，但一外国卖轮胎的真的懂中国美食吗？
正所谓“众口难调”，各人口味不同，对具体餐厅的喜好也不同，不必强求，但是榜单中这些小吃种类却真真的代表着老北京的风味，如果要从中选出最特别的一个，那非豆汁儿莫属。
酸爽的味道
豆汁儿，实际是制作绿豆粉丝或淀粉时剩下的汤水发酵而成的，先将绿豆浸泡去皮，打磨成浆，然后发酵，沉底的成为淀粉，上层漂浮的则为豆汁儿，当然这还只是生豆汁儿，需要熬制成熟豆汁儿才能喝。豆汁儿色泽发青，入口微酸，第一次喝的人甚至觉得这是一种霉馊的味道，不能适应，但细品就会品出其中蕴含的豆香，回味无穷。
早在辽、宋年间，豆汁儿就已盛行，乾隆十八年，有大臣奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差”，这样，在民间流传的豆汁儿就成了宫廷的御膳。
作为北京传统风味小吃，豆汁儿不仅受到普通老百姓的喜爱，许多文人墨客都对豆汁儿有着深厚的感情。梅兰芳先生全家都喜欢喝豆汁儿，每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗；老舍先生自封“喝豆汁儿的脑袋”，还用豆汁儿招待外国友人；梁实秋先生还专门写过一篇散文《豆汁儿》：“豆汁下面一定要加一个儿字……
若没有这个轻读的语尾,听者就会不明白你的语意而生误解……豆汁儿之妙,一在酸,酸中带馊腐的怪味。二在烫,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖发麻。越辣越喝,越喝越烫,最后是满头大汗。”
豆汁儿伴侣
“焦圈”，又称“油炸馃”，色泽金黄，焦香酥脆，清代俞樾《忆京都》词中有：“忆京都，小食更精工。盘内切糕甜又软，油中灼果脆而松”，其中的“油中灼果”指的就是焦圈一类的小食，李时珍在《本草纲目》中也提到过这款美食：“以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之”。
焦圈开始并不是豆汁儿的原配，而是与烧饼搭配食用，将焦圈夹在马蹄烧饼或叉子火烧里，佐以咸菜同食，烧饼的香软和焦圈的酥脆皆在口中，美味非常。
不知从何时开始，焦圈成了豆汁儿的最佳搭配，说也奇怪，除了焦圈，很难有别的吃食能和豆汁儿在味道上共处无事，作为老北京传统小吃的经典，展现着老北京的风俗人情，让人魂牵梦萦。
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