记忆中，小时候真没什么零食可以吃，也不像现在顿顿可以大鱼大肉，但凡碰到一次妈妈炼猪油简直开心到飞起，因为可以吃油渣了。因为出油过程中油会溅出来，就站在一米开外眼巴巴的等着油渣出锅，刚出锅的油渣嚼起来，咔哧咔哧老香了。止不住想多吃几块，往往都被妈妈遏制住，不让再吃，这么奢侈的食物是不可能当零食随便吃的。
现在再说起油渣，很多小哥哥小姐姐肯定不以为然，为了所谓的健康，连猪油都不吃了，哪里来的猪油渣。它是谁？从哪来？干什么的？谁知道呢。油渣是用肥猪肉或猪板油或猪网油给切成小块，再开火慢慢熬煎炸，炼出猪油后剩下来的干肉渣。也有不少人给油渣打上很多不好的标签，我不是营养学家，但我相信存在即合理，任何食物都有存在的意义。
再说了现在的猪都是瘦肉型催化猪，几指宽肥肉的猪那是要花年月养的，都比较少见了，加上最近猪肉涨价，如今的油渣更是奢侈品了。
油渣的吃法不复杂，因为油渣自带香气，怎么炒都好吃。炒青菜放一点油渣，清淡的青菜搭上油香的油渣，味道瞬间提升好几个档次，味道完全不一样了。但是油渣放久了会不脆，只要在锅里加点油回下锅，就又嘎嘣脆了。
刚出锅的油渣蘸些白糖，是最好的下酒菜， 倒上一杯米酒，坐下来边吃边喝，那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉，简直就是一种享受。突然哪天耍一次豪气，想吃香脆的油渣，就买最贵的猪板油炼油 ，只留下油渣，猪油扔了，搞事情，任性一把。
