欢迎您来到“甘木棉”的美食厨房，今天与大家分享“簸箕粉的做法”，感谢您的阅读！
肠粉是广东有名的早点，由大米浆经炊具蒸熟后卷制而成，肠粉的做法也多种多样，有的肠粉在蒸制的时候加入馅料，蒸熟后直接卷成肠粉，有的却是在蒸熟后再加馅料然后卷成肠粉。
蒸肠粉用的炊具也有很多种，有的是不锈钢做成的炊炉，蒸肠粉用的也是不锈钢炊具。有的是直接用锅头炊，将米浆浇到托盘或簸箕里直接让它飘在沸腾的水上蒸熟。还有的是用手工制作的竹制炊具铺上棉布，再把米浆浇到棉布上，放进笼屉里炊熟。
我们镇上有一家比较出名的肠粉店，做的肠粉是用簸箕炊出来的，大家习惯把这种肠粉叫作簸箕粉，还因为做肠粉用的米浆也是自己用石磨磨出来的，所以又叫做石磨簸箕粉。
我每次懒得做早餐的时候，就出街到店里吃上一份簸箕肠粉，不仅因为它味道好，而且价格也实惠，斋肠三块钱一份，肉肠、鸡蛋肠、火腿肠等等的都是4块钱，另外还有一家店的肠粉只卖两块钱，不过，没有我常去的这家好吃。
其实做簸箕粉不但米浆要调得好，酱料也很关键，我吃的这家店，不但簸箕粉做得好，调的酱汁也是一绝，所以每天早上店里基本都能坐满人，开店的老板真的攒疯了！
簸箕粉的米浆一般采用早稻大米经石磨磨浆后，勺出一部分生浆用沸水调成熟浆，再次倒进去混合搅拌后使用。米浆的浓稠度一定要调得合适，蒸出来的肠粉才不会裂开或者糊化。米浆调稀了，蒸出来的粉皮就会像粥一样不能成型，米浆调浓了，蒸熟后又会像干涸的田地般裂开来。
所以调浆的技术非常关键，也有些人调浆的时候会加入一些食用油，这样的话做出来的粉皮也会更有韧劲。
小时候，我父亲也开过一间粉店，那时，我在读小学，父亲开的店就在学校的旁边，所以，我每天放学后都要到店里吃上一份肠粉才肯回家去，父亲每次也都拿我没办法。
后来，因为生意不是很好，父亲不开店了，所有炊具都搬回了家里，我有几次趁父亲不在家的时候，搬出炊具自己磨浆炊粉吃，但做出来的粉始终比不上父亲做的粉好吃。
现在还是非常怀念小时候自己制作肠粉时的情形，我妈妈同样也是“肠粉迷”，酷爱吃肠粉，所以每次我说要自己做肠粉吃的时候她都没有阻止过我，每次从磨浆到炊成肠粉，往往一弄就是一整天，但能吃到自己制作的肠粉，心里却是无比的满足。
看看哪天有空，我要自己动手再做一次肠粉吃。
今天的“簸箕粉的做法”就分享到这里，我是“甘木棉”，用最简单的山野食材烹饪出美味的家常菜，喜欢我的文章请点赞、收藏、转发和关注。期待你的支持！
