[新年好] 如何将大米转化为盛开的“花朵,祈求平安
春节对中国人来说是团聚与喜庆的节日。传说中的“年兽” 用鞭炮可以驱赶…
昨夜子时,相信小伙伴们也遵循老祖宗传统放鞭炮来赶走今天这只特殊的“年兽” 为亲友与家人祈求鼠年平平安安。
做蛋糕要用鸡蛋来打发,加上面粉,才有蓬松绵密的口感。大米是否也能打发呢?
闽南人过春节会做一些“发糕”来祭祖,寓意来年“发、发、发” 这道传统小吃,是玩美从小吃到大,记忆犹新,对它的做法,原于经常当妈妈的助手中学来的。发糕,发的成功,在顶上会自动开裂成一朵花似的。
而“发糕” 不是用鸡蛋与面粉做出来的,因为南方人以米食为主,这么传统糕点,大都是大米或糯米来制作的。以前妈妈时代是用纯米来做,到了玩美手里,找到另一种更优的组合配方。
“发糕”大都在过年才会遇上它,妈妈的时代,用大米蒸出来的发糕,颜色偏“米”色,有点与“中国红”不协调,于是会在洁白“发糕”花朵上面插上一支叫“春花”的红色装饰品,这传统玩艺,在城市中已找不到了,漳州农村,还见过老奶奶,过年期间,头发也会插上。为了回归传统的祝福,用了现代蛋糕上的小饰品来替代,没想到如此一来,更受小朋友的喜欢,我也将传统交给下一代。
回头告诉大家,我是怎么将大米转化成“发糕”
大米磨成浆、压干不符合现代的速度,市面上的大米粉,也叫粘米粉,就比妈妈时代方便多了,想要口感更优,来些低粉,哎哟喂,是谁动了我的低粉?没人有这么“感动” 是我自己用完后,忘了补货,这下出糗事。翻翻库存(美食达人必须要有大仓库) 皇心不负苦心人,找到月饼粉,认真看完配方后,决定就是它啦! 事实证明它是可以的。
大米加月饼粉、泡打粉,蒸出的发糕,有蛋糕与米糕的优点,软绵有弹性又带点坚强个性。没用任何一颗鸡蛋,只加入无铝泡打粉,等待时间“发展”就有一颗一颗绽放祈福的“发糕”如期诞生出来,一点也没让我失望。现蒸现吃,放凉也好吃,切片煎,香酥美味。
一路发发发的“发糕”
〈材料购买〉
粘米粉150克、月饼粉200克、糖150克(想吃甜一点,可自行加一些)水150克、泡打粉10克、南瓜蔬果粉10克(也直接用南瓜泥,但要扣去用水量)
将所有食材放进盆中,加入南瓜粉拌匀。
慢慢倒入水分,边倒边搅动。
干粉食材先拌匀
分批倒入水分
拌好的浓稠度类似做蛋糕面浆,能顺畅流动。
拌好后,就是等待它“发展”的时机。时间长度跟天气有关,必须等它开始“美得冒泡”才行,一小孔洞鼓出来就对了。(大约30分钟)
看气泡决定“发展”
等待期间,蒸锅里放上倒扣的碗,这些是要装发糕的模具,根据妈妈的教导,磨具内部必须蒸热,有利“发展”还不粘黏。
时间到,碗可翻转回正,立马倒入“发展”的发糕米浆,盖上盖子,大火开蒸40~50分钟,,焖2分钟即可。
表面不平,没事,一样妥妥“开花”
