蒸凤爪
今天是2020年1月25日，正月初一，康妮祝大家新春大吉大利，心想事成！
前段时间，我给家人做了柠檬凤爪当零食，家人拿柠檬凤爪当零食，我丈夫提议：“柠檬凤爪虽然很好吃，但能不能换一下口味，比如做茶楼里很受欢迎的豉汁蒸凤爪。”我家人喜欢吃凤爪，他们总会提议我做这个好吃的，那个好吃的，正因为他们有想法，给我一些中肯的建议，让我不断地改进做菜的方法，我觉得这两年厨艺有所提高，都是为了满足家人的口味提升了厨艺。
这次拍的蒸凤爪是第一次做的，我觉得还有进步的空间，味道是我家人喜欢的，我迫不及待跟大家分享一下。蒸凤爪用了芋头和凤爪一起蒸，要用又香又粉的芋头蒸凤爪，芋头怎样挑香粉呢？我觉得挑芋头要先看表面，看看有没有烂的，按一下芋头，不要选软的，硬硬的芋头比较新鲜，其次拿一下芋头，芋头越轻越粉。凤爪有腥臊味，凤爪不能剁了指甲就去蒸，凤爪用油炸一下，炸完了以后用凉水浸泡去掉油脂，然后用蒜蓉、姜、料酒、生抽腌制片刻，等凤爪腌制入味了，再把凤爪放在芋头上清蒸。说了那么多，下面就来看看蒸凤爪的详细做法。
【食材】 鸡脚 500克，芋头半个，姜 10克，蒜 5瓣，料酒 15毫升，
生抽 15毫升，豆豉 少许，盐适量。
【做法】
第一步 凤爪就是鸡脚的部分，不是整只鸡脚，是鸡掌的部分，鸡掌肉多，胶质比较多。把鸡掌剁掉鸡的指甲，清洗干净后用厨房纸吸干水分。炒锅放油，油温到6、7分热，有点小泡泡，放入凤爪炸一下。我觉得炸凤爪时间长一些，上色可能更好，这步还要继续实践。
第二步 把炸过的凤爪捞起来泡一下凉水，目的是去油腻，泡一下凉水还可以使得凤爪皮爽肉滑。
第三步 把凤爪捞起沥一下水分，用料酒、生抽、姜蒜蓉和豆豉腌制，我放了很少豆豉，豆豉的味道很淡。如果喜欢豆豉味的，可以多放一些豆豉。在腌制凤爪的过程中要多翻动。
第四步 芋头削皮切小块，放在另一个盘子上面，把腌制入味的凤爪放在芋头块上面，我觉得有点辣味的凤爪好吃些，我放了一小勺蒜蓉辣椒酱。把凤爪放在蒸锅，用大火蒸20分钟，把芋头蒸熟。
【温馨提示】
第一 油炸凤爪不能省，炸过的凤爪吃起来没有臊味。油炸过的凤爪蒸的时候不会烂。我觉得凤爪炸得表面金黄会更好。
第二 用芋头蒸凤爪别具风格，这点跟广式茶楼蒸凤爪相似，广式豉汁蒸凤爪都会放少许芋头蒸凤爪。
