朋友圈晒个年夜饭，竟然被围观，都说这一道菜，最有过年的年味
年除夕夜在朋友圈晒了个年夜饭，竟然引发亲朋好友的围观都说好丰盛。在亲朋好友的点评之下，都说这一道菜最有年味。之所以说此道菜最有年味，其实是最能引发共鸣。因为在早年的时候，只有在逢年过节才能吃到那么一点肉。
而肉并不是大块大块随便吃的，最常做的就是与农家自己晾晒的梅菜干一起蒸。一老表说小时候家里兄弟姐妹多，这一盘肉蒸出来每个人只能分得一片。然后父母总是舍不得吃，把自己的份也分给了孩子。这一晃就是好多年，现今这一道菜也不经常做了看到的时候很有感觉。仿佛回到了，那个一家人围着小黄灯下一起吃饭的日子。听着的时候，心灵有所震动。人的一生都要经历许多事情才能最终成长……
菜干扣肉
食材：五花肉1块、芥菜干1大把
调味：蚝油1小匙、蒜蓉酱1小匙、生抽1匙、老抽1匙、冰糖1小匙、水淀粉2匙
制作步骤：
步骤1：在制作这一美食的时候，最好提前数个小时泡发菜干。一般来说大家最喜欢的是使用梅菜干，而我刚好没有。但是我有自己种自己晒的“芥菜干”口感和味道不输梅菜干，所以我就直接使用这一食材了。如果说你要制作的时候，可以根据自己的爱好去选择。两种食材，在口感和味道上各有千秋。
步骤2：取一块方形的五花肉，质感最好是五花三层的那种。然后焯水一次清洗干净，再用“尖锥”在肉皮上面扎出一些小孔。这个时候再用老抽涂抹在上面，放置十五分钟让酱色深入皮层。
步骤3：待肉皮上色后，锅热适量的油。加热烧至高温，把肉皮的一面向下油炸油爆至起层然后再反转把旁边一并油炸一下。
步骤4：油炸好之后，马上把肉投入冷水之中浸泡二十分钟。清洗干净之后，切成薄片置于扣碗之中备用。
步骤5：锅热适量的油，倒入泡发后的芥菜干进行爆炒然后加入蚝油、生抽、蒜蓉酱翻匀。
步骤6：炒好的芥菜干铲入扣碗中铺盖在五花肉片上，在碗上盖上一层保鲜膜放入蒸笼之中大火改中火蒸个两小时。
步骤7：蒸好之后，锅热少许的油放入一点点的冰糖炒出糖色。再倒入扣碗中的汁水煮开，稍微尝尝味道调整之后用水淀粉稍微勾个薄芡。
步骤8：最后把扣碗倒扣在盘中，再用酱汁浇淋在肉片上即可。
地主小贴士：
1、菜干使用梅菜干或芥菜干都是可以的，另外我不建议切成细碎一是口感差二是食用不方便。
2、五花肉爆皮的时候，油温一定高。大过年的怕油爆在衣服上，我的油温稍低起层并不达标。
3、蒸的时候，时间长一点吃的时候口感才会好。
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