蒸出来的馒头是死面，硬邦邦的像石头一样，表面疙疙瘩瘩、坑坑洼洼，还有塌陷，这种现象再正常不过了，尤其是对刚学做馒头的人来说，不失败几次，可能这辈子都学不会蒸，刚开始我做出来也是这样的，都说失败是成功之母，正确方法加上个人经验，现在做出来的馒头蓬松暄软，比面包还好吃，掌握了正确方法，不只是白面馒头，换做不同面粉，各种食材混合夹杂着搭配蒸馒头，一样好，营养又健康，用手一捏像弹簧样，看着就喜欢，所以经常蒸。
蒸出来的馒头像死面一样，原因分析如下
一、首先看一下自己的面团是不是没有醒发起来或者发酵过度，没有发起的原因，无非是发酵粉太少，温度不够，发酵过度就是超出了发酵时间，人们常说面发老了，这种面团很柔软做出来容易塌陷，严重的话会变成粘糊状，蒸出来的馒头自然硬硬的。
二、我刚开始做馒头像死面一样就是因为家里的锅盖不严实太轻，找出原因后马上换掉，看农村蒸馒头的时候，在锅盖边上还要堵一圈毛巾呢，就是让锅盖保持严实，但锅盖上面是带有透气孔的。
三、蒸馒头时间太长也会出现死面，具体多长时间看馒头大小，馒头蒸熟关掉火后不要马上打开盖子，焖3~5分钟再开盖，如果立即掀开盖子，遇到室外温差会出现塌陷现象，还有馒头蒸熟后不能长时间盖着盖子，要不锅中蒸汽冷凝固变成水滴，落到馒头上，僵成一疙瘩，像死面一样。
馒头蒸失败，无非就是上面三大原因，我现在经常用这种一次性后发酵来蒸馒头，从来没有失败过，详细做法如下，感兴趣的朋友一定要尝试下。
——黑芝麻奶香馒头——
【食材准备】
普通面粉500克、黑芝麻25克、纯牛奶260毫升、发酵粉8克、白砂糖4克
【制作步骤】
第1步、纯牛奶带包装放在开水中浸泡几分钟变温热，不要太烫，太烫会把酵母烫死，起不到发酵作用，倒在大碗中，先用手尝试一下温度不烫手时，放入发酵粉与筷子搅拌一下让完全溶解，静置3~5分钟激发出酵母活性。白砂糖放在面盆中，然后缓缓地倒入牛奶酵母水，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，再用手揉成粗糙大团时，放入黑芝麻。
第2步、继续用手搓揉成光滑面团，放在一旁醒发5分钟左右，记得盖上盖子或者敷上保鲜膜，防止水分蒸发，醒发后的面团揉起来手感更好，继续搓揉到光滑。
第3步、在案板上搓成长条，分成大小均匀小剂子，用手一个一个揉成馒头形状，放入蒸笼，每个中间留点空隙，不要太挤，后面得发酵膨大，盖上盖子。
第4步、30分钟后打开盖子会看到馒头发酵到原来两倍大。我用的方法是冬天在蒸锅里加入凉水烧热到30度左右保持温度，能够加快馒头发酵速度，夏天就没必要了。
第5步、开大火把锅中水烧开，转为中火，蒸15分钟，关掉火焖3~5分钟，打开盖子取出馒头，蓬松暄软，实在是太好吃了！
制作小技巧
①牛奶和面粉比例仅供参考，最终面团要硬点。蒸馒头100克面粉放一克发酵粉的比例，在冬天天气凉，发酵粉量加到原来的1.5~2倍，放白砂糖是为了给发酵粉养分，加快发酵速度，但是量不能超过酵母量。
②整个馒头采用了一次性后发酵法，最前面并没有发酵的步骤，而是把馒头揉好之后发酵到原来两倍大时才开始蒸，对新事物来说不会失败。
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