回顾
如何优秀地“隔离等待”，
我们上海人，有话要说！
炖 蛋 ，家家户户都会做。
但是你做得出这种闪到可以照镜子的
“镜面炖蛋”吗？
✨
每次做炖蛋，老爹总会插着手在旁边苦口婆心道
—— “傻囡，蛋跟水的比例才是关键呀！”
然而过几天他做的，却都是这样的：
哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！
阿明小菜
不过，我们在这家小海鲜餐厅里，
找到了一份 柔嫩光滑到能反光的 蛤蜊炖蛋。
食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！
当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊，
鲜美程度，又上了好几个档次！
而它的料理难度不仅没上升，
还被 厨师长陈大厨评为—— “零失败”！
厨房新手也可以在家，
3步轻松搞定 蛤蜊炖蛋！
食材准备
1斤蛤蜊 4颗鸡蛋 葱
料酒 蒸鱼豆豉 色拉油
闭口紧实的蛤蜊才最新鲜
制作步骤
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
鸡蛋（克）：水（克）= 1 : 2
鸡蛋和水的比例，是要 精确到克 的，
搞定了这一步，你的炖蛋就成功了一大半！
在家中如果没有克称，
▼只需拿出你的饭碗来称即可▼
以一个鸡蛋为例，
两份水的量都与鸡蛋
在同一刻度！
01
准备蛋液
你知道好的炖蛋应该加什么水吗？
开水？冰水？矿泉水？崂山蛇草水？
错错错~是 温水！
蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ，
再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。
TIPS：蒸出来的蛋表面光不光滑，
这步不能少 ——撇去浮沫！
惨烈到像月球表面的炖蛋，
想必就是这个细节出了错……
02
处理蛤蜊
将一斤蛤蜊放在 盐温水中，浸泡 20-30分钟。
你问为什么加盐？
某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里，
趁他不注意，把沙子吐出来！
记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~
将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，
等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。
TIPS：焯水时，不要翻动蛤蜊！
这样才能使它自然地张开到最大。
蛤蜊开口张得大大的，
蒸出来以后才最好看！
03
蒸蛋
在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊， 盖上保鲜膜，
防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。
上蒸锅， 中火蒸7-8分钟。
出锅后，淋入2勺蒸鱼豉油、1把葱。
每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！
这次住手！想要炖蛋更好吃，听我的！
将1勺 色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。
TIPS：炖蛋更建议 放色拉油 ，
如若放香油，会盖住蛋原本的鲜香。
某A偏偏执拗地想放上最爱的猪油……
蛤蜊大多被埋在了蛋里，
只有部分是“小壳才露尖尖角”！
挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~
这个季节的蛤蜊肉够柔软的了，
结果遇上了炖蛋这么个“怪物”，
比你嫩、比你软、比你香！
吃完还得嘬一嘬~ 鲜得眉飞色舞！！！
等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……
因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！
碗壁肯定也都是要刮干净的~
这样才算是完整。
某A最爱炖蛋拌米饭，
米饭党在哪里？！
