回顾
不用高汤就能逼出鲜甜和肉香的娃娃菜，在物资紧缺的时候给在家的自己一个清爽的享受～
上汤娃娃菜，
无论什么菜系的餐馆，都能看见它的身影。
其实娃娃菜是十几年前才出来的品种，一顿就能吃掉一颗，且又嫩又甜，性价比高到令人落泪。
切配师傅也终于不用像个失恋的孩子，“他爱我，他不爱我...”那般，一层一层拨开 5-6斤大白菜的叶子，取最中间的那一口鲜甜。
我家里没有高汤，
但也想吃上汤娃娃菜。
这不是痴心妄想， 水爷说真的可以实现！
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粤1525 的行政总厨 —— 水爷
曾在 香港米其林星级餐厅利苑工作的他
接待的都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌
真害怕，这份上汤娃娃菜，
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把你的嘴养刁了 ！
/ 食材准备 /
/ 娃娃菜 / 草菇 / 大蒜 / 矿泉水 /
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草菇是水爷经过试验，
是味道最适宜，且无臭腥味的一款。
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/ 制作步骤 /
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① 改 刀
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将娃娃菜和草菇洗净，
将草菇 1切为2，娃娃菜 1切为4。
再将每1小块娃娃菜，如下图修剪 ▼
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“ 理发过 ” 的娃娃菜会更美观~
切下的菜叶子也可以单独炒一炒吃。
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② 开 油 锅
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开中火，锅内倒油 （能淹没蒜粒即可）。
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将蒜粒 炸至金黄，后捞出静置。
从这一步开始，
你的油，可以收起来放放好了。
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③ 焯 水
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锅里倒水烧开，放入娃娃菜焯水。
直至 水面煮出许多小气泡，就可以捞出了。
小气泡，就是如上程度 ▲
餐厅用的火大，总的只用了15秒。
接下来，你只需要....
搞定一份 上汤娃娃菜 ！
如果用高汤，那娃娃菜就是配角，
可以为高汤多贡献一些清甜味。
但如果 家里没有高汤，
又或者说，想让娃娃菜成主角。
那就用.... 矿泉水！
能最大程度逼出娃娃菜的鲜甜味。
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锅里倒入 半瓶矿泉水。
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老大说要用她50元一瓶的矿泉水试试，
嗯.....希望到时候能赐我一口汤 @ 大BOSS
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将蒜粒迅速冷水下锅。
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这一步，导致我最后娃娃菜吃出了肉味！
惊呆...
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待水面微微沸腾，倒入草菇。
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煮至水面冒大泡，摆入娃娃菜。
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千万不要盖锅盖！叶子会扁塌变丑。
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等汤水刚好能淹没蒜粒，
加入 2-3滴酱油。
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调味后，汤色应该是浅咖啡色、透亮。
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上汤娃娃菜， 不能软塌、湿扁，
不软不硬才为上品！
刚出锅的时候最好吃，
虽然看起来，娃娃菜依旧是那颗娃娃菜。
但味道早就有了一个飞跃！
一咬下去，嘴里满含鲜甜汤汁，
多咬两下，你会惊喜的吃出肉香味！
我只用了大蒜、草菇和娃娃菜，
但却敢拍着胸脯说，
比市面上那些喝了高汤的娃娃菜，
好吃无数倍，天天吃都不会腻！
PS：想吃老大烧的娃娃菜，
也想要一瓶老大的矿泉水....
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感谢 粤1525
地址：定西路1525号2楼(近愚园路)
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