鸡蛋肉饼汤是江南的家常特色汤，家家户户都会做。谁家孩子没胃口时，给他做上这么一碗鸡蛋肉饼汤喝下，很快就能有食欲了。
鸡蛋中蛋白质、卵磷脂、 钙的含量都很高，搭配高蛋白、高脂肪的猪肉煮汤，孩子常喝此汤， 聪明又健壮。
鸡蛋肉饼汤
准备材料：鸡蛋2 个，猪肉150 克，香菇10 克，小青菜2 片，盐1/2 茶匙，白胡椒粉少许
1. 猪肉用清水冲洗干净。
2. 将猪肉剁成肉末，加入白胡椒粉和一半的盐，用筷子朝着一个方向搅拌上劲。
3. 小青菜洗干净，新鲜香菇表面刻上十字花刀。
4. 把肉末用手团成圆饼状，铺在陶瓷炖盅的底部。
5. 把鸡蛋完整地磕在肉饼上。
6. 缓缓把开水倒入炖盅内，让鸡蛋稍微凝固定型。
7. 加入香菇，盖上炖盅盖子，将炖盅置于蒸锅内隔水蒸1 个小时。
8. 加入剩余的盐调味，趁热放入青菜烫熟即可。
小贴士
1. 猪肉尽量选择有肥有瘦的，四分肥六分瘦的最香。
2. 往炖盅里冲开水的时候不要对着鸡蛋浇， 要倒在旁边，力度要轻，不要冲破鸡蛋。
3. 青菜可以用上海青，颜色更漂亮， 口感也更好。
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选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。
