自魏晋南北朝到明清时期，中国茶文化逐渐形成其独有的盛大气象。文人阶层广泛介入茶事，使之不再止于色、香、味的感官需求， 而是上升为一种审美情趣、生活方式、精神境界乃至处世哲学。
中国茶文化在其沿革中不断融合了历代哲学思想与社会观念。作为中国古代一度占据主流地位的哲学思想流派，儒释道的精神内核也在不同层面上与茶道相互塑造通融，茶道亦成为儒释道哲学精神在现实层面的表达载体。
以茶利礼仁，以茶可行道
儒家思想源于孔子，经战国时期孟子、荀子等人的丰富与发展，最终形成了一套完整的哲学思想体系。自西汉武帝罢黜百家、独尊儒术起，儒家思想在 2000 多年来长期居于中国正统哲学思想地位，深刻塑造着中国古代知识分子的观念与人格，渗透于传统风俗与日常生活之中。
「中和」或「中庸之道」，是儒家思想极为重要的概念。儒家经典著作《中庸》在第一章阐释道：「喜怒衰乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。」儒家追求不偏激、有所节制的中和状态，以此实现万物的和谐统一，自然有序。
而茶的品性恰与儒家的中庸之道不谋而「和」。唐代茶人裴汶在《茶述》中指出，茶叶「其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和」。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也提到，茶具备「祛襟涤滞，致清导和」的功效。
茶叶恬淡中和的品性备受儒人欣赏与推崇，人们甚至将其人格化。北宋文人晁补之曾以「中和似此茗，受水不易节」来赞扬苏东坡中和的品性与操守。与此同时，儒人更将沏茶品茗作为养廉修德、陶冶心志的过程，他们在茶事中融入儒家思想的精髓，为茶道的形成与发展注入精神养分。
唐代宦官刘贞亮曾提出「饮茶十德」，其中「以茶利礼仁」「以茶表敬意」「以茶可雅志」「以茶可行道」最能体现儒家茶人的精神追求与人生态度。在儒家看来，饮茶使人在修身自省的基础上得以礼待他人，通过践行礼与仁，实现万物和谐有序。
其中提到的「礼」是儒家思想的一个重要理念。《礼记·仲尼燕居》谓：「礼也者，理也。」《礼记·乐记》又说：「礼者，天地之序也。」魏晋南北朝之后，「夫茶之为民用，等于米盐，不可一日无」。所展现的茶风之兴盛，茶俗之普及，与儒家茶礼醇风化俗的功效密不可分
以茶祭神祀祖，是古代中国祖先崇拜的一项传统风俗。宋代理学家朱熹曾说：「慎终者，丧尽其礼；追远者，祭尽其诚。」儒家对祭礼的重视程度可见一斑。
陆羽《茶经・七之事》中记载南齐世祖武皇帝遗沼：「我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱皆同此制。」可见茶饮早在魏晋南北朝便已用于祭祀之礼。
宋明时期，伴随着理学的发展，茶礼更是被引入寻常百姓家。古代婚俗里，「茶」是聘礼及婚典中必不可少的元素。明藏书家郎瑛《七修类稿》谓：「种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之喫（吃）茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义，二称皆谚，亦有义存焉耳。」
旧时江南婚俗中亦有「三茶礼」：订婚时「下茶」，结婚时「定茶」，同房时「合茶」，皆取「至性不移」之义。以现代眼光来看，它反映了封建礼教对女性三从四德的不平等约束，其茶礼背后的陈旧思想已然不合时宜。随着时间的发展，人们已逐渐淡忘了其教化含义，而将它作为种传统的婚礼形式保留了下来。
作为中国古代长期占据统治地位的思想，儒家精神的注入起到了化民成俗之效，客观上推动了茶礼在社会各阶层的普及，使之成为儒家礼治思想的一部分。「无茶不成礼」也因此成为中国古代婚丧、祭祀与待客之道。
茶禅一味
佛教自两汉之际传入中国，经魏晋南北朝发展，至唐代禅宗兴起，达到鼎盛。而中国的茶文化也是在这一历史时期逐渐兴盛，饮茶风尚在民间成形。
禅宗是中国化后的佛教，广泛吸收老庄思想及魏晋玄学的精华，形成了以直觉观照、沉思默想为特征的参禅方式。僧人在坐禅入定时「务于不寐，又不夕食」，需要饮茶来破睡提神，抑制杂念，从而到达物我两忘的境界。茶天然具备的味苦微寒的特性，及其「涤烦」「致静」的功效，使之成为禅事活动中不可分割的一部分。
茶与禅在审美意境上的统一，源于两者精神层面的一致性。禅宗悟道，强调即身体验，追求静虑自悟。茶之甘苦性味能使僧人在坐禅修持时静心清志，引导僧人破除执着，一任自心，见性成佛。
禅宗常以参公案的方式修禅，即从禅宗祖师日常生活的言行记载中参悟禅机。禅师开悟参禅者的言行和故事被记录下来，就成了禅宗公案。其中以茶入禅的公案颇为丰富。最著名的是赵州禅师「吃茶去」公案。
「吃茶去」的三字偈语，说的便是禅宗「直指人心，见性成佛」的自悟方式，即放下执着，消融差别，以平常心应对万事万物。诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》谓：「三饮便得道，何须苦心破烦恼。」亦是暗合禅宗所倡导的「平常心是道」。
宋代高僧圆悟克勤曾手书「茶禅一味」以禅宗的哲学思辨品味茶之奥妙。 南宋末年，这幅墨宝随日本高僧荣西东渡，也将「茶禅一味」的精神带到日本。
这「茶禅一味」的智慧境界，正是：「脱却一切个别的、他律的、世俗的成见，直入『无一物』之境界，随时随地无碍、自由自在地应付一切外来的事物，在『无事、无心、无作』之中又显现出无穷的活力，无限的创造力。」
为满足僧众的饮茶之需，禅宗寺院开始自己种植茶树、采制茶叶，即「禅茶」。古时禅寺多隐匿名山，其自然环境适宜茶树的生长。
唐代《国史补》记载，福州「方山露芽」、剑南「蒙顶石花」、洪州「西山白露」等名茶皆出自名寺。如今，湖北覆船山寺的「仙人掌茶」、浙江丽水景宁的「惠明茶」、安徽齐云山水井庵的「六安瓜片」等仍是名茶。
014特集 《中国茶的基本》
撰文 | 王帆
photo | 夏亦珺
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