近段时间的猪肉价格就不说了吧，现在都是买鸭，买鸡，买鱼吃；还有经常就是听朋友说，要减肥，其实说到这，一般都会想到淡而无味的鸡胸肉，鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质丰富，几乎是瘦身的最佳原材料。鸡胸肉没有骨头，很嫩，但要做好、做好吃也并非易事；，过火了便很干瘪。看书实验，了解的方式是，用水煮时，烧开即可关火、煎炸时小火即可，掌握好技巧，鸡胸肉便不会做得很干瘪！
鸡胸肉本身没什么油分，一般煮起来肉质较干，但其实在餐馆吃的，做得好的你会发现很嫩，这其实掌握在师傅的用料及火候。
腌料：生粉，腌肉必备品，会使口感鲜嫩
鸡胸肉烹调前可放于清水内浸泡大概半小时，令肉类吸收水分，如果懂得体验享受生活，那么可以加一些水果片，如木瓜、菠萝、苹果等等，利用水果中的天然营养成分，可以令肉质变得疏松。鸡胸肉蘸上生粉或蛋白能锁住水分。
火候：低温慢煎
低温做出来的肉很嫩，比较好的做法是煮一煮便马上关火，让余下的温度浸泡到鸡胸肉以便让其熟透。这是近似海南鸡的做法，以摄氏70度的水温浸熟，然后再浸一下冰水，保持肉质嫩。假如把鸡胸肉持续加热，肉质便会老化，影响口感。煎鸡胸肉时，加入调味料、沾上生粉后，便先以中火煎一面，煎出香气后，再把鸡胸肉翻面，转小火后盖锅，焖约10分钟。这样可做到外脆内滑的效果，当然这得要点技术，不然很容易让自己闻到焦味哦。
