今天出了趟门，把自己裹得严严实实的去了趟菜场，市场里菜、肉、蛋、米、水果都还算充实，让人心里踏实不少。人也不多，只不过很多熟悉的店家有些没有开门营业，显得比平冷清了很多。
疫情期间，宅家是大部分人选择，能宅家也算是做贡献了。生活还要继续，朋友圈里的主妇们很多都在吐槽，原来只要做早餐和晚餐，甚至晚餐都会去父母家蹭饭，现在好了，一日三餐都要自己做，天天绞尽脑汁吃什么~想不起还有什么花样，家里存货也不多？怎么办，今天就给大家推荐一道快手炒面的做法，大人孩子都喜欢，关键这一餐很省事，熬锅粥，炒个面，不太想煮饭的时候这是个不错的选择！
北方人大都太爱吃炒面了，无论是早餐、午餐还是晚餐都有人在吃炒面，一份面条里面几乎可以炒进去任何食物。节前在某宝上买了一箱非油炸的港式云吞面，口感不错，不会黏，还有有劲，正好用来做炒面。
蔬菜可以选择自己喜欢的，比如卷心菜、白菜、胡萝卜等等。我用的小油菜和胡萝卜。大葱洗净去皮切葱花、大蒜拍一下之后切成蒜末的形状备用。紧接着将两个鸡蛋打到碗里面，再放入适量的食用盐到鸡蛋液当中沿着一个方向搅散备用。
我用的面比较筋道也不会发黏，所以直接水煮就以了，煮到八成熟料捞出沥水，如果用其它的面来炒，为了防止煮好粘在一起，出锅过一下凉水或者倒点香油拌一下防粘，这个小窍门一定要记好。
起锅，热锅凉油，等油热了之后将之前搅拌好的鸡蛋液倒入锅里面，继续把鸡蛋饼煎到金黄色之后盛出来备用。
另起锅，热锅凉油，等到油热了之后将适量的葱花和蒜倒入锅里面翻炒出香味，紧接炒肉丝至变色，加一勺甜面酱炒出香味，将之前切好的胡萝卜丝倒入锅里面大火翻炒变软淋一茶勺醋。
将之前蒸好的面条放到锅里面翻炒几下之后，加生抽、老抽、食用盐翻炒均匀，最后再加入小油菜和炒好的鸡蛋，炒匀出锅就可以了。蒜可以留下一部队分，最后出锅前再加味道更香。
今天要分享的这道炒面做法，无论是挂面，宽面，手工面，还是方便面，都可以统统炒起来配菜也可以随意换。学会这道炒面，宅家期间即便家里只剩下一把面，也能吃出新花样，不需要大厨经验傍身，拎锅就能做。更重要的味道很赞扬，家里的小朋友特别喜欢每次都能吃两碗！
一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。
其次是家里的火没有饭店那么大，很容易使面条受热不匀，所以面条下锅大火翻炒的时候，就不能用锅铲了，不方便搅开也容易把面条搅碎，期间要用筷子不断的翻搅，使每根面条都能接触到锅面，受热均匀，这样炒出来的面条根根颜色匀称，口感和味道一致。有了这2点，不用大厨教，新手也可以做出好吃的家常炒面来，而且香喷喷的，喜欢就尝试下吧。
