面筋大家应该都吃过，但是大家知道面筋的历史吗？面筋是中国人对人类食品事业的一个贡献，是中华民族发明的。我国何时有面筋？这要从小麦面粉的诞生说起。西方和日本的部分学者认为：中国的小麦是古代从西亚引进的，有面粉的时间大约是在汉武帝通西域以后。
而实际情况并非如此。《诗经·周颂》有“贻我来牟，帝命率育”句。笺注：武王渡孟津，白鱼跃入舟，出涣水，以此鱼燎祭天地，燎火流动，“化为”乌鸟，五次飞到武王那里，衔带了谷物小麦一齐来。这就是所谓“贻我来牟”的背景。
面筋肯定发明在面粉出现之后。它的问世同佛教流传有关。南朝梁武帝萧衍是个虔诚的佛教徒，自己“舍身入寺”，在全国倡导素斋，从皇宫御膳开始推行素食。这位肉食者帝王的肠胃不适应长时间无梁肉的空虚感，命厨人以面筋代肉，从此发明了一种崭新的食物。所以后人说："面筋，梁武帝所作。”
清代道光年间，杭州西湖圣因寺旁陆大有酒店糖烧面筋最有名，用面筋嫩者随手撕大小块，油内炮过，加糖醋起锅，素食美品也。二月十九日观音诞日，各乡人来天竺烧香者尤盛，多买以供饭佐酒。故清人施鸿保有诗云：“湖上糖烧嫩面筋，陆家手段最传闻。春风二月多乡客，催起油锅日欲瞟。”陆家店现已不存，但这只糖醋嫩面筋菜却被继承下来，如今已有100多年了，遍及大江南北，黄河上下，可谓子孙满堂了。
面筋是在加工面粉的过程中被发现的，将面粉入水中汰洗、搅打，其淀粉质沉淀下去是为小粉，面筋质呈柔丝状，聚拢再洗，则粘结成团，胶着力甚强，是为生面筋。将生面筋摘剂，下油锅炸，成面筋泡，可久贮远行，今无锡盛产此物，可谓四海闻名，此油面筋可以单独烹制成菜，亦可中塞肉馅，作油面筋塞轩肉。将生面筋绕竹筷上，成简状，下锅油炸，成素大肠，吃起来，口感十分相似，油炒加调味，形象亦似炒大肠。非常可口。将生面筋蒸熟，亦可做出多种美味佳肴。
现介绍全国通行的糖醋面筋，供筵席或家食均可：
1、我们先取蒸熟新鲜面筋团，挤去水分，手撕成丝，在清水中洗汰去残余淀粉和麸皮，再挤去水分。
2、然后我们把炒锅上旺火，加熟猪油，烧至六成热，下面筋丝，拨散，炒过，加糖、醋，姜葱汁，绍酒，少量鸡汁，盐，煮至卤汁收稠，淋麻油，装盘上桌，就可以食用了。
此为下酒下饭两宜之菜，僧人和回民在席，则改用豆油，不用猪油。忌五荤者，用姜汁，不用葱汁。淋纯净麻油，亦可淋椒油或香糟油。此菜一般不用胡椒、辣油和芥末，为糖醋味主导。心动不如行动，大家就赶紧去试试吧。
