众口难调，同一瓶酒在每个人的口中，都会有一定的细微差异，同样，在不同温度条件下，酒的饮用口感差异也会随之而变化。
事实上，人们对酱酒饮用的最佳温度众说纷纭，可以说很难形成一个统一的认知，那么，酱酒最适宜饮用的温度究竟是多少呢？
作者：酱小兰
酱酒的香味挥发以及酒分子在口腔中扩散的速度，与温度的高低有着密切的联系，温度太高或者太低都会影响其风味，在适宜的环境中品尝，才能体会到酱酒独特的质量与口感。
“酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱”作为酱酒七味，它们的味道强弱会随着温度变化而变化。酸味在10℃-40℃范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱，高于35℃的话就辣味就会首先冲上来，15℃-35℃间，感受甜苦涩焦味随着温度增加而增加，低于10℃与高于40℃，喝起来诸味就不协调了。
21℃—35℃是最合适的温度！
科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃-30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃-31℃。
酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
室温20℃-30℃之间酒质稳定
酱酒要放在室内阴凉通风的情况下储存。室内的温度一般都在20-30度之间，这样，酒中的酒精等醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境，重新结合得比较牢固，形成了相对稳定的大分子物质，酒质也基本相对稳定。
低于人体恒温37℃口感舒适
同时，人体是恒温在37℃，对于高于37℃的体感是不舒服的，对于低于人体温度的食物，会比较愉悦。因此在室温的情况下，饮用低于温度为37℃的酱酒，也会比较好的感受到酱酒的风味。
食工委确定品评温度是18℃~25℃
全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃-25℃。
从上述分析来看，从科学的角度来说，酱酒的饮用最佳温度范围当介21℃-35℃之间。
但是，酱酒真正的饮用适宜温度，还是根据自身习惯或者环境而言。说白了，科学的分析只是参考而已。那么，问题来了，就酱酒而言，你的饮酒适宜温度是多少呢？
