水果被很多人认为是一类特别健康的食物，更是减肥时期的好帮手。但是水果吃不对，也可能会带来很多健康问题，甚至还可能增肥呢！

水果比蔬菜营养更好吗？

许多人以为水果蔬菜更好，因而每天只重视吃水果而不重视吃蔬菜。同时，水果中富含糖分、有机酸和芳香物质，具有更强的享受感，因此往往比蔬菜更加受人们的青睐。

实际上，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。与绿叶蔬菜相比，很多水果的维生素C和胡萝卜素含量较低，矿物质含量也低，而糖分要比绿叶蔬菜高出很多。因此如果只吃水果不吃蔬菜，不仅营养素摄入量会大大降低，还会增加能量的摄入，不利于健康。

当然，水果也有其自身的营养特点。比如苹果中的果胶有助于肠胃健康；各类莓类水果中含有极多的色素，具有超强的抗氧化性。

喝果汁可以代替吃鲜水果？

在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁，不溶性物质则损失在渣中。因此，水果中的大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中，这就造成了大量营养物质的损失。

此外，在完整的水果细胞当中，营养素受到良好的保护，而榨汁之后维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到损失。柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。

近些年来，营养学界对游离糖十分关注，认为它是造成当今众多健康问题的重要因素。由于水果中存在大量的游离糖，当水果完整时，游离糖被细胞、纤维素等结构保护，不会迅速被人体吸收；当水果破碎后变成果汁，游离糖就大量的被释放出来，可能对我们的血糖造成不利影响。其实，水果和果汁就类似于粗粮和细粮的关系，精制加工后不仅损失了大量的营养素，过量食用更可能对引起一系列健康问题。

因此果汁并不能代替鲜水果的全部营养价值。鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为它无法密闭保存，如果在家中存放几小时，其中的营养损失更大。

吃水果应该削皮吗？

在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；而颜色自然变红，也意味着抗氧化成分的增加——因为无论是类胡萝卜素、番茄红素还是花青素，这些天然色素都是膳食中抗氧化物质的主力军。同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质，而皮里面的膳食纤维，对人体也有不少好处。

但是很多人担心果皮上的农药残留，往往把这些营养价值很高的果皮去掉。实际上，我们对农药问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药。因此我们只要适当清洗一下水果，基本不必担心农药的问题。