Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做红油酸菜鱼。酸菜鱼一般分两种，一种就是用泡山椒做的奶汤酸菜鱼，一种就是用豆瓣酱做的红油酸菜鱼，红油酸菜鱼吃起更加麻辣，配上黄豆芽也是十分鲜美。如果大家喜欢这道菜的话不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦！
红油酸菜鱼
食材：花鲢，鱼酸菜，黄豆芽，老姜，大葱，豆瓣酱
步骤：1、鱼骨清洗干净加一勺盐（3斤鱼的鱼骨加一调料勺盐），加一点白酒或料酒，加葱段，翻匀腌制一会。
2、鱼片加盐（是鱼骨的两倍）、料酒、胡椒粉，用手抓匀抓至粘手，加半个鸡蛋清，继续抓让鱼肉把蛋液吃进去（鱼肉吃起来才嫩），最后加适量淀粉抓匀（码粉不要码太多）。
3、鱼酸菜清洗一下，切丝；老姜切姜丝；大蒜拍碎剁蒜末。
4、锅里加少许油，下入酸菜炒香，下入姜丝，炒香之后把酸菜盛出来（炒一下，酸菜更出味儿）。
5、锅里加猪油和菜籽油的混合油，下入花椒、豆瓣酱、泡椒，炒香后加蒜末、泡姜，所有材料炒香之后加入鱼骨，翻炒一下，下入酸菜。
6、加水，完全没入鱼骨，下入黄豆芽，水开之后熬5分钟左右，然后加适量味精、胡椒粉、白糖，捞出鱼骨垫底。
7、开小火，均匀快速下入鱼片，然后开大火把鱼片煮至表面变白（没煮到的地方轻轻按下去不要搅，会浑汤），迅速连肉带汤倒入碗中。
8、撒上葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻（尽量放在中间），浇上一勺滚油，放上一个芹菜叶点缀一下。
一道麻辣鲜美的的红油酸菜鱼就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
