5分钟煎出的牛排,必须有黑椒酱,吃来才有仪式感
有一块好牛肉,一个好“帅锅”就可以煎出牛排,而灵魂深处呢?必须再来个“酱酱”才有仪式感。
在家也可以像在餐厅一样享用牛排大餐,尤其是家有较小的小朋友,不方便外食,或许三五朋友,想拥有温馨“家”的感受等等,不论是哪种理由,就是要吃牛排。
酱料是牛排的灵魂,无酱料的牛排就是黑白世界。再怎么简约,盐与胡椒粉是最基础。
蘑菇黑胡椒酱,是经典搭配牛排餐的好伙伴,在家做难不难?不难啦!今天分享一个家庭版的酱料做法。
在盐与黑胡椒的基本食材里,添加蘑菇是让酱料更加丰富,也增加菌菇香味在里头。而且这个酱料可以多做一些,罐装起来,无论想拌面,或煮意大利面、炒牛肉,都可以来上一勺,风味棒棒哒。
“熬”出头,酱就完成,所以做酱,需要一点点耐心,所以古人才有“媳妇熬成婆”的人生道理。黑胡椒与蘑菇,还需要一个重要的“媒人”它叫〔面粉〕有它从中“和”才有凝聚力,拉动两位主角,形成有利又美味的酱料。
再来说说牛排,现在的市场,可以说很方便购买,不想上街,手指一点,半小时就过来了。但是你要有一口好锅,最好是不粘锅(没做广告),这种锅比较好操作,尤其是不常下厨者而说,有好锅,也要善于对待,就如咱们今天为例子,煎完牛排后,不可以马上冲冷水,否则即使好锅也会跟你拜拜。
万事俱备,在家吃牛排就很有仪式感,配菜不强求,这是在家吃的自由,即使你想配臭豆腐,也没人管得着。
有酱的牛排,与在餐厅吃几乎是相等,切开自己的劳动成果,外焦里嫩,蘸些许蘑菇黑胡椒酱,好吃到飞起来。
淋上蘑菇黑胡椒酱
切开的端面,好嫩哟。
眼肉牛排(别的部位,自己喜欢就行)、黑玉米、奶白菜、蘑菇
蘑菇黑胡椒酱材料:蘑菇、黑胡椒碎、面粉、蒜头
奶白菜
蘑菇
黑玉米
酱酱要先熬起来。
黑胡椒碎干锅炒香后取出。
蘑菇切片,下锅干煸至出香后取出。
蒜头切碎冲洗沥干。请注意,这碗是面粉,不是地瓜粉或玉米粉哦。
我是面粉
蒜末下油爆香,倒入黑胡椒碎及蘑菇片。加入生抽、老抽、白糖、料酒、二汤(可用水代替)煮开,熬15~20分钟左右,倒入面粉水,边倒边搅动,以免粘锅,汤汁呈浓稠状即是蘑菇黑胡椒酱完成了。
黑玉米带壳与整棵的蘑菇一整蒸熟,大约20分钟。奶白菜也氽烫好。
重头戏来了,牛排要自然退冰,才不会将牛排的甜分流失及变柴。锅中烧热,下少许油润锅即可,放进牛排,煎2~3分钟,翻面继续煎2分钟左右。关火3分钟后,就可以取出装盘。
