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炒鸡
天气一冷，北方人就开始进补了，三不五时得弄点肉贴补贴补。街头巷尾的炒鸡店最有人情味，吃货们小聚，一份炒鸡，几个凉菜，二两小酒一下肚就热乎了。不过最近发现的这家店，相比于吃炒鸡，最让吃货着迷的还有它。
对于第一次来这里吃饭的食客而言，炒鸡是第一选择。但对于那些老食客来讲，只吃炒鸡已经满足不了食欲，必须来点重口味才能烘托气氛。听老食客们讲，这个重口味在其它炒鸡店里几乎见不到，有些吃货第一次吃甚至还会有点抗拒。
爆炒鸡腰，满满的一盆端上了桌。放眼望去，红通通一片，大把大把的红辣椒段里藏着一颗颗宛如大蚕豆般的鸡腰。如果不是被吃货们墙裂推荐，光是闻着那略微有些呛鼻的辣椒香气，就要忍不住捏把汗。
筷子刚刚碰到鸡腰的那一刻，就感受到了它的弹滑。外层裹满了汤汁，咬破外层筋韧的皮，就吃到了内里的绵软。入口的第一感觉先是鲜和香，紧接着就有猛烈的辣排山倒海般的涌向舌尖，让人猝不及防。那感觉，有些上头却又有些着迷。
听老板讲，因为自己爱吃爱琢磨，又加上大多数炒鸡店都是撇弃鸡腰不用，就花了一些心思把它做成了一道菜。店内使用的鸡腰是专门从养殖场订购的，为了保证口感，送来的第一时间就要及时处理。
要想吃不出鸡腰的腥味，在处理时每一个环节都不能马虎。鸡腰反复冲洗，洗掉表层的杂质，再焯水去掉多余的异味，随后搭配二十多种香料和足够的辣椒下火爆炒就可以了。
如果你觉得鸡腰太重口，没准这里的炒鸡符合你的口味。炒鸡分量十足，鸡块儿很大，端上桌后闻起来还有一股香油的味道。鸡肉吃起来很筋道，入口咸鲜微甜，余味中带着一点辣却不燥。
听老板讲，鸡肉之所以吃起来鲜嫩不柴，很有嚼劲，和食材的选择有关系。选用走地小公鸡，每一份都有四斤多重，大火爆炒入味儿，上桌后还要小火慢煨着，这样各种香料的味道就能充分进入到炒鸡内。
店内面积不大，大概只有四五张桌子，人多时稍稍有点坐不下，但常来的食客并不介意，图的就是炒鸡的味道和老板的热情。如果什么时候路过了，不放进去坐坐，感受一下爆炒鸡腰的猛烈。
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- 炒鸡的二三事 -
店名：胜利风味炒鸡
地址：郑州市幸福路隆福国际北门东侧二楼（
