缸土分离，更干净、更卫生、更健康
杏花村酒造容器采用埋于地下的陶缸作发酵容器，这与浓香、酱香的泥窖有着本质区别。
首先可以使酒醅与外界土壤、空气完全隔绝，避免外界的有害微生物对于发酵的干扰，保证酒的清香、纯正、干净。
其次，采用地方作发酵容器，更适合清香型白酒的发酵升温过程，对于过程传热物质，保证酒醅与周围环境的“物质交换”有重要作用。
杏花村酒酿造七大秘诀之“器必得其洁，缸必得其湿”是指杏花村酒发酵采用的陶缸必须非常干净，发酵全过程严格恪守生产卫生标准。发酵前陶缸必须先用清水洗净，再用煮沸的花椒水反复冲刷，以达到清洁除菌之功效。缸内装入酒醅后密封缸口，以免杂菌及杂味侵入，保证了清香型白酒更干净、更卫生、更健康的清香品质。
