妈妈们经常在给孩子们做饭时绞尽脑汁，只为了让孩子少吃一口零食多吃一口饭，今天我们给大家带来的这道菜叫做咸蛋黄鲜虾豆腐羹，很多人可能曾经在饭店中吃过这道菜，好吃是很好吃，但是好不好做呢？这篇文章就是教给大家如何在家里制作这道酒店大菜，掌握几个关键步骤，做出来的味道不比饭店差，保准孩子们抢着吃。
制作咸蛋黄鲜虾豆腐羹，首先我们得先挑选最重要的主料虾仁，有些妈妈为了图省事可能就会选择去买超市冷冻柜中的冻虾仁。但我们要制作的这道菜要选用新鲜的活虾才能保证最终味道和口感。所以得去菜市场挑选新鲜的大虾，冻虾仁放到这道菜中只会影响到最后的结果。
我们从市场买回来的两斤活虾得先放到水中，养上一两天后再取出虾仁，记得要去掉虾线哦！在碗中倒入两汤匙的料酒，和虾仁充分搅拌后进行一刻钟的腌制，这样才能去掉虾仁中的腥味。洗净豆腐后切成小块，取出咸蛋黄捣碎，将准备好的配料放到一边待用。油锅烧到三分热后，将咸蛋黄倒入后翻炒，加入适量的水后开中火等烧开。封腾后倒入豆腐块，等豆腐被煮断生后再对它进行搅拌，否则容易散花。
锅内放入腌制好的虾仁，趁着中火熬煮的过程中，在锅内放入少许的食盐和胡椒粉。因为咸蛋黄本身已经含有盐分，所以食盐只要放一点就够了。虾仁被煮熟变色之后在国内倒入准备好的淀粉水，勾芡完成之后撒上一层葱花，蛋黄鲜虾豆腐羹就这样制作完成，大功告成了。
以上就是我们关于这道蛋黄鲜虾豆腐羹的制作方法，接下来我们要说的就是制作过程中需要注意的几个关键要素，首先制作过程不要放入过多食盐，不然会破坏到这道菜最后的口感，其次在锅内煮虾仁的过程中，只需要中小火的火候即可，太大的火力会破坏虾仁的口感，还有就是在准备这道菜的食材时，要记住很重要的一点，不要用冷冻的虾仁，一定要去购买新鲜的虾仁，这样才能保证整道菜的最后的口味，才会让蛋黄鲜虾豆腐羹更加好吃。屏幕前的你看到这道菜的时候是不是心里已经跃跃欲试了呢？家中有小孩的不妨可以尝试下这道菜，不但好吃又营养，还能引起小孩的食欲，到时候家里的孩子可能要抢着吃。
