炒饭，可以是夜宵摊头的头牌， 当然也能成为米其林二星餐厅的宠儿。
米饭炒的好，身价真的可以翻十八倍。
今天这碗炒饭，出身于 米其林二星吉品轩，18年初次入榜米其林一星，仅隔一年，就直接收获米其林二星的宝座。这成绩，像极了“别人家的小孩”。
在一众优秀餐厅能够杀出重围，步步摘“星”，当然主厨是最功不可没的。
张一峰大厨。16岁入行，至今厨龄已超过20年，最擅长的就是烹饪传统粤菜，加上三分创意料理，大厨不仅在星级上突围，在菜品上更是时刻挑战新招式。
比如今天的这份： 砂锅酒香竹丝鸡炒饭。
遵循了传统的粤式炒饭，大厨还进行了创意的烹饪， 今天就跟着张大厨把炒饭简单些，再讲究些...
一颗鸡蛋在炒饭里到底怎么用？配料的辅助选择哪些？火候的处理？
今日任务：搞定一份优秀的炒饭！
食材准备：
| 米饭 |
-主食材：大米饭1碗-
-所需辅料如上▲-
制作步骤：
01
-准备食材-
青豆下水焯熟，捞出即可。
竹丝鸡切粒，下锅 小火煎香，
在家也可以用鸡腿肉代替。
想要炒饭更好吃的秘诀——
蛋白蛋黄分开炒！
2勺油，1颗蛋白 用筷子在锅里 滑散，
蛋白呈半流状盛出待用。
正确示范如下▼
注意蛋白是“滑”出来的哦！
时间：快、准、狠！
▼马不停蹄下一步▼
02
-炒 饭-
接下来：上米饭
