陈皮回潮，软化
广东省2月至5月的雨季是陈皮保存面临挑战的时期。尤其是在“回南天”期间，由于潮湿和保存不当，陈皮很容易吸收空气中的水分而回潮，变得柔软。由于陈皮的保存不当，容易出现烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题。
烧皮肤
新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。
霉变
霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水份，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。
虫蛀
陈皮在贮藏期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食。先是在“橘白”蛀食形成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉，失去食用价值。
解决这些问题的最好办法就是在没有问题或者发现有问题的时候，把它拿出来晒，保持一定的干燥。如有虫害，应及时清理，并放适量八角，可起到防虫作用。陈皮的保存会有很多问题，那么新会的陈皮如何储藏和保存呢？
环境选择
新会陈皮应远离墙壁、地面和顶部存放。环境应清洁、干净、卫生。温度和湿度应适当（关键控制指标为空气相对湿度（≤65%）和果皮含水量（≤13%）。最佳陈化温度为20～30℃，建议为25℃。高温控制点低于40℃时，结合有害附着生物的清除，建议采用40℃高温和低湿间歇处理）
容器的选择
几种常用储藏容器的比较（低年陈皮可选用纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年陈皮可选用玻璃瓶、陶瓷罐、金属罐等）
玻璃瓶
少量橘皮存放在玻璃瓶中，便于观察、护理。也可以放在柜子里，根据需要取用。
陶缸和陶罐
陈皮在陶罐中会不断地醇化，相映成趣，但要放在干燥通风的地方。
金属桶
陈皮存放在密封的金属桶和铁桶中，还可以内置薄膜袋，起到双重保险的作用。
纸盒
陈皮存放在纸盒内，纸盒具有一定的吸湿功能，特别是在偶尔下雨天，能有效保持陈皮干燥，有利于陈皮陈化。
虽然容器种类繁多，但防止陈皮变质最重要的还是防潮防湿。和其他茶叶一样，相信一些喜欢保存普洱、老黑茶和白茶的人，在批量保存时，除了湿仓外，怕虫蛀和受潮，湿仓可以配备空调或配置除湿机来达到防潮的目的。
