秋天和冬天之间就差了一场雨。前天还秋高气爽，金秋岁月，下了一晚上的雨，再出门马上就是寒风入骨，冻死人了。这下推味君就有点慌，准备的甜点要赶紧分享给你们，天要是再冷点你们就光吃火锅，不看这些冰凉凉的东西了。所以今天还是一道白色的点心——杏仁豆腐。
我发现女孩子们都挺喜欢，这种像果冻一般，半凝固的小吃。双皮奶、姜撞奶、还有之前做的糖蒸酥酪，都是如此。把液体变成半固体，就是美食转换的魅力。今天推味君和大家分享的杏仁豆腐也是一道转换美食。杏仁豆腐不是豆腐，严格地说是杏仁口味的牛奶果冻，因其如豆腐般又白又嫩的质感被称为“杏仁豆腐”。另外，杏仁有美白润肤的功效，所以在我眼中，杏仁豆腐就相当于“可以吃的美白面膜”。
从液态的杏仁牛奶，变成半固体的杏仁豆腐，这中间的关键就是吉利丁。吉利丁是啥？推味君在以前的文章里也提到过。
用吉利丁做点小零食，操作起来是非常方便的，建议家中常备。这样想吃果冻、奶冻的时候随时都能做。推味君就做一道极具中国风口味的杏仁豆腐，趁着外面还没冰天雪地，再吃一次冰冰凉的甜品吧！你要准备：杏仁粉75克，牛奶300克，吉利丁片10克，白砂糖10克。
先把吉利丁片泡水，冷水泡。
杏仁粉我是在菜场上买论斤称的杏仁，然后让摊主帮我打成粉末的，你们也可以去菜市场上找一找，或者网购杏仁粉都行。
把300克的牛奶倒进一个大杯子里，把杏仁粉都倒牛奶里。
搅一搅，牛奶和杏仁粉混合均匀，然后就静置个2小时，让牛奶把杏仁粉给泡透，足足地吸收杏仁的香气。
然后拿一个过滤网，放上两层纱布，三重考验过滤得更细。
把杏仁牛奶倒进漏网过滤，滤出来的杏仁渣渣，扔掉挺可惜的，可以在平底锅上炒炒吃掉，也可以直接吃掉，很香。三重滤网滤出来的杏仁牛奶，杏仁味很浓郁，又特别的细腻，没有一丝颗粒感，我拿勺偷偷尝了一口，就像是再喝低糖加浓的露露。
没甜味的露露确实不怎么好喝，所以我们就可以加一勺白糖放进去，小火加热把白糖融掉。
这是时候吉利丁也应该泡好了，泡得很柔软。就把吉利丁从水里捞出来，尽量控干水分。
吉利丁要放到杏仁牛奶锅里。这个牛奶的温度不能过热也不能过凉，太热的话吉利丁会失效不能凝固，太凉的话又融不开凝固不均匀。怎样判断这个牛奶的温度呢？就是拿勺舀一口喝，你能感觉挺热乎，但不烫嘴，这时候就刚好是放吉利丁的时候。加了吉利丁之后，要开始搅拌，直到把吉利丁搅得看不见为止。
这时候就可以装杯了，你可以像我一样直接倒在杯子里，吃的时候用勺挖着吃。也可以找一个保鲜盒倒盒子里，等凝固了取出来切块吃。但我觉得直接倒杯里最省事。
最后再撒上一点杏仁片。把装好杏仁牛奶的杯子放到冰箱冷藏室里，冷藏3小时就可以拿出来回温吃了。吃之前放上一勺糖桂花，开始享用吧！（女孩子吃了白白白哦~)
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