冬至进补、五福临门,喜庆羊羊
冻手冻脚,身体温度不够暖,趁着冬至到来,炖锅营养、好吃的荦菜,一家大小,滋补一下。早期生活不易,平时难见到鱼、肉,年末,家养的鸡、鸭、鱼、猪、羊,只只肥肥胖胖,就等冷天的冬至,打打牙祭,暖暖胃。如今生活好了,平日饮食习惯与从前大不同,不缺鱼肉,只不过吃的比较不均衡啦!
适量补充热量,无可厚非,个人觉得,不要补过头,比较适合现代饮食方式。选择羊肉来做冬至进补,会不会太补?这问题,按我的方式,不加中药材,而是用“甘蔗”来炖。
甘蔗丰收于冬,水果店门口,一捆一捆,按根卖,削不削皮,价格还不同,老板麻利砍下甘蔗头,而我赶紧捡起来,惹得老板大喊,甘蔗头不好吃,你要它干什?我就要它,在老板懵逼下,削好甘蔗,我也速迅离开。这个被老板嫌弃的“甘蔗头”是今天炖羊肉的食材呀!甘蔗最甜就在头,这部分节多,不好啃,但是拿来炖羊肉,杠杠滴,没能要到甘蔗头,其他部分也可以用,就连甘蔗尾也不放过。
简简单单的甘蔗炖羊肉,一开盖,甘蔗的香甜飘出,羊肉的骚,已不知去向,只留下软嫩适中的口感,一锅喜庆羊羊上桌了,且慢,五福临门的汤圆马上就到,用五种颜色来代表长寿、富贵、康宁、好德、善终。加入甘蔗羊肉汤里,进补与汤圆结合,寓意更美好。羊肉汤里的汤圆,除了原有糯米的Q弹外,多了分蔗甜与羊肉香,一碗就满足啦!
五彩汤圆羊肉汤
〈材料购买〉
甘蔗、羊肉(不限任何部位)、五彩汤圆(或其他冷冻汤圆)、姜
〈具体做法〉
|步骤|
甘蔗买一根或单买一节都行,我买一整根,除了头尾砍下来用,其他可以当水果啃来吃。甘蔗头要刮去节上的须,并洗干净,直切成可以放进炖罐的长度。甘蔗尾,因为被叶子保护,没变黑,也可以放进来,另一节细幼如笋,我们叫它甘蔗笋,也别浪费。
甘蔗头
甘蔗尾
甘蔗笋
姜洗净,拍碎。羊肉砍成块,氽烫过。
姜
上一篇做的五彩汤圆,今天用来第二种吃法,因为不是同一天做,所以搓好的汤圆胚,一定要加盖,放进冷冻,要用再取出来,不必事先解冻。
五彩汤圆胚
炖罐里,放进甘蔗头及羊肉,再加入姜与甘蔗尾、甘蔗笋。来些料酒,加入水,浸过所有食材,放进蒸箱或炖锅,大约炖1个小时左右。重口味者,可以来点盐调味。
冷冻的五彩汤圆,任意组合,水开,放进汤圆,刚开始,颜色还不会很正,等锅里温度上来,漂亮的五彩颜色,全部表现出来。一样要煮到每棵汤圆都会跳舞,就熟了。直接捞进羊肉汤。
