泥鳅豆腐汤
很多人都知道广东人爱喝汤，我家是地道的广东人，我妈妈非常重视汤水，妈妈会根据不同季节，变换着煲汤，在她看来汤水可以滋养身体，小孩多喝汤水长得壮。在我印象里，不管我妈妈多么忙，每一顿饭都会有汤水。小时候，只有煤炉，一锅汤慢火熬煮，真正的老火靓汤。后来有了煤气炉，有了焖烧锅，我妈妈把食材用焖烧锅烧开煮10多分钟，然后用焖烧锅焖出味道。我妈妈怎么做到每天都有汤水呢？除了煲老火靓汤，她也会做快手滚汤，我印象最深的就是今天介绍的泥鳅豆腐汤，花十多分钟就能煮出牛奶般白的鱼汤，喝一口鲜美清甜，这样的汤水我一个人都能喝光。
泥鳅豆腐汤好喝又好做，泥鳅刮一下表面，把泥鳅外层的粘液刮干净，再把泥鳅煎一下，加入沸水和豆腐，大火烧开再用中火煮5分钟，可以看到汤水变成了奶白色，放点盐调味，撒上香菜和葱粒就做好了。泥鳅豆腐汤不仅容易做，喝起来清甜，味道很鲜美，而且泥鳅豆腐汤很有营养，泥鳅和豆腐都含有丰富的钙质，泥鳅有补中益气，身体消瘦和脾虚体弱多喝泥鳅汤，可以增强体质。
【食材】泥鳅 500克，豆腐 2块，香菜和葱 适量，姜 2片，盐 3克，胡椒粉少许。
【做法】
第一步 准备泥鳅豆腐汤的食材，泥鳅已经剖开，去掉内脏，泥鳅要刮干净表面粘液，豆腐用了嫩豆腐，煮汤用嫩豆腐，煮好以后豆腐仍然嫩滑。
第二步 炒锅放油，放入泥鳅煎一下。记得我妈妈煮泥鳅汤会把泥鳅用热水烫一下煮汤，我做过泥鳅用沸水去掉粘液，我对比了一下，我觉得还是刮掉粘液，香煎泥鳅没有腥味，喝起来很鲜美。
第三步 加入沸水，煮鱼汤加入沸水，煮出来会奶白色。
第四步 把豆腐切小方块，沸水和豆腐块一起加入，用大火烧开转中火煮5分钟。
第五步 放盐和少许胡椒粉调味，放入香葱粒和香葱即可。
【温馨提示】
第一， 泥鳅要去掉内脏和刮干净表面黏液，处理好泥鳅的汤水香浓味美。
第二， 煮鱼汤要用沸水，可以一边煎鱼，另一边用煮锅烧开水，水烧开以后放入煎好的鱼，沸水煮出来的鱼汤奶白色，跟牛奶差不多的色泽。
第三， 放少许胡椒粉可以去腥提鲜，胡椒粉还可以暖胃，冬天喝一碗热汤，浑身暖和。
