老人家很喜欢把没吃完的饭菜塞到冰箱里然后留着第二天吃，这就是隔夜菜。但其实吃隔夜菜是不好的，那么隔夜菜具体有什么危害呢？小编为大家收集了下面的这五个危害：
1、隔夜菜与“夜”无关
我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜，而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜，隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系，与保存条件，保存时间以及食材的硝酸盐含量有关。
2、隔夜菜中的有害物质
我们常停说隔夜菜吃了会致癌，依据在哪里呢？其实就是蔬菜中硝酸盐含量高，而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐，时间越久，亚硝酸盐含量越多，亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质，它如果大量进入人体后可以引起中毒，还可致畸致癌。
3、隔夜菜细菌污染严重
一般来说，肉类食品中的硝酸盐含量非常少，通常生肉细菌多，但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死，而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中，被人类品尝，或多或少会沾上细菌，经过长时间的放置，细菌大量繁殖，营养价值大大降低，而且热菜时也不能将细菌完全被杀死。
4、少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过，其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌，隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量，其实是没有问题的，偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧，只要不是长期大量的吃就行了，如果菜买多了，可以多分几次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分几次吃。
5、这些隔夜菜不能吃
1、绿叶类蔬菜中硝酸盐含量较多，做了应一次吃完，要不然就少买一些。
2、海鲜，鱼类等本来是蛋白质丰富的食物，但是一旦久放就会产生蛋白质降解物，损伤肝肾等功能。
3、银耳中含有较多硝酸盐，煮熟后就放，易还原成亚硝酸盐，而且营养成分会减少并产生有害物质。
温馨提示：大家最好吃新鲜的食物，不要把饭菜留到第二天吃了，这是非常不健康的。不然因为经常吃隔夜菜导致自己的肠胃出现了疾病，那就后悔莫及了。
