文 / 百匠君（微信公众号：吴晓波频道）
01
到了年底，各种饭局避免不了，即使是平时很少沾酒的人，到了这个时节，也免不了喝上几杯。
以前总觉得白酒辛辣刺鼻，根本品不出它的好。直到这次，在酒桌上偶遇了这款名叫“三两”的白酒。
“三两”是一种什么样的酒呢？一打开酒瓶，那股子淡淡酒香就飘散开来，味道闻起来并不刺鼻，粮食特有的香气中，融合着一丝若有似无的甜意。
小抿一口，你会感到入口非常柔滑，舌尖有淡淡的清甜。一口酒下肚，清甜的味道还在口腔中持续扩散。
整个饮用过程中都不会感到呛喉、刺激，喝过后也不会觉得口渴，不易上头。即使贪杯喝多了，第二天起床也不会头痛难受。
这款神奇的白酒，与五粮液还颇有渊源。而说到它与五粮液的故事，则不得不提在川酒界赫赫有名的陈氏家族。
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02
陈茂椿，是川酒界的酿酒大师。1936年，陈茂椿从北京大学化学系毕业，是那个年代为数不多的高级知识分子。
大学毕业后，陈茂椿曾先后前往日本早稻田大学、东京啤酒厂和台湾各大酒厂学习和考察，积累了大量的酿酒知识。
早在新中国成立初年，他已经是五粮液、泸州老窖、沱牌老曲等各大酒厂的技术顾问。人们熟知的五粮液酿造技术，至今仍沿承着他的“八八工艺”。
陈茂椿老先生在五粮液酒厂教学
陈茂椿的儿子陈尚智，几乎是闻着酒香长大的。跟随父亲多年浸淫酒厂的他，也早早在酿酒界打响了自己的名声——五粮液第一款以国字命名的白酒“国五液”，便是他调配的作品。
陈茂椿的儿子陈尚智
五粮液集团有限公司名誉董事长王国春曾说：“五粮液一百多个经销商，一百多个品牌，最懂酒的就是你们陈家，要求最高的也是你们陈家。”
这款“三两”，就是由陈尚智基于陈家最独特的配方，历时三年改良调配而成。
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川酒能在白酒界拥有显赫地位，与其产地得天独厚的自然条件分不开。这款“三两”，与五粮液一样，产自四川宜宾。
这里空气湿度大，昼夜温差小，极适合酿酒所需的醋酸菌、酵母菌等多种微生物的生长。酿酒的水，来自宜宾雪山融化形成的泉水，富含几十种微量元素，水质清澈，入口微甜。
除此之外，“三两”还使用了传承自民国时期的古窖池群。“酒香全靠窖池老”，这些平均窖龄长达三十年的窖池中，含有大量种类丰富的微生物，有了它们，才有了“ 三两”独特的味道。
粮食入窖后，有长达150天的固态发酵时间，是市面上普通白酒发酵时间的三倍。超长的固态发酵时间，使酒体的生物反应更彻底，口感自然也就更丰富。
原酒经蒸馏提纯后，再放入陶坛中陈放至少5年，此后，酒体会变得浓稠似蜜，味道醇厚饱满。这时的酒体度数较高（60-70度），需要经过“ 勾调”处理后，才能成为适合饮用的白酒。
这也是最考验酿酒师的步骤，只有将不同年份的老酒按照不同的比例勾调，才能达到均衡和稳定的口感。这需要酿酒师对白酒有极高的理解和品鉴能力，天赋和经验缺一不可。
为了节约时间和成本，市面上不少酒都是直接用酒精、香精勾兑，而像高端白酒，则是使用多种老酒勾调而成。这款“三两”，就是陈尚智先生历时两年，用30年以上的老酒精心调制而成。
勾调完毕后的酒还要继续贮藏半年，直到其口感更加柔和，才会正式装瓶售卖。这样做出的酒“入口甜、落口柔、不上头”，即使是不常喝酒的年轻人，也容易接受。
04
“ 三两”采用小瓶装的方式，每瓶酒只有150ml，刚好三两，这也 是陈氏家族的理念—— 好酒不在多，一次三两就足够。
在这三两之中，仔细感受高粱的香、大米的甜、糯米和玉米的醇厚，还有来自小麦的绵长余韵。
一瓶下肚，无论是初饮白酒的年轻人，还是资深嗜酒人士，都会爱上它。
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好酒自然要用好的酒具配。
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