江南多笋，春夏冬三季都有笋，笋的品目繁多，冬笋、春笋、鞭笋分别属于冬、春、夏三季，除此之外还有各种各样名目的笋，但凡只要是笋，几乎都是我们餐桌上的美食，没人不爱。有一年春天去齐云山，晚上入住山顶的民宿，晚饭在民宿里吃，食材就在厨房里，看到什么想吃就点什么，老板打开一个电饭煲，里面是炖了一天的咸肉炖鲜笋。老板说笋是早上从山里挖来的，咸肉则是去年冬天自己腌的整只咸猪腿。我们点了一碗，价格忘了，只记得那笋鲜嫩如豆腐，入口既化，那肉咸香有劲，我只吃瘦肉，但肥肉的油脂都已经渗到笋和汤里了，那汤汁拌的米饭，我可以吃两碗，真是香啊。
不过那时候刚好是碰对了鲜笋上市的季节，每年春天江浙一带的山区农村，几乎家家户户门口都会晒着笋干，以备没有鲜笋的季节也可以吃到笋，另一个原因当然是笋的产量非常大，当季吃不完，晒干了保存下来会是非常好的食材。笋干晒干了以后再放到水里泡发，有一种特殊的味道，有别于鲜笋，那是一种看上去有了岁月故事的笋，适合于浓墨重彩地烧，与五花肉同炖，江南人家可以吃上一个冬天，百吃不厌。一碗笋烤肉，爱吃笋的挑笋，爱吃肉的挑肉，大多数时候，笋比肉消失得快。
我家的这些笋干来自浙江的莫干山，单位同事去那里旅游带回来送给我的，泡发了很嫩，我又加了一大把木耳，因为木耳炖软了，借了五花肉的油气也很好吃。不用高压锅，只用个普通铁锅慢慢把五花肉炖到用筷子一夹就散的程度，放点酱油料酒糖，那笋和木耳完全吃透了油气和酱气，你要它不好吃都难。通常我是周末炖一锅，工作日每天晚上拣一小碗，放在煮米饭的电饭煲里再蒸一次，就是当天的肉食。小碗上面别忘扣个碟子，不要让蒸米饭的水都跑到碗里，少了鲜气多了汤汁，当然如果你不介意那也没有关系。好了，不说了，用笋干木耳烧五花肉配米饭吃去了！
【笋干木耳红烧肉】
主料：两头乌五花肉250克，笋干一大把泡发，木耳一大把泡发
辅料：油30克，生抽30克，老抽10克，糖20克，盐1小勺，料酒50克
做法：步骤1、肉不多但是品质很好，从肥肉的花纹就能看出来。烧个菜需要稍微肥一点的肉，猪油才会滋润笋干和木耳，笋干和木耳都要提前泡发，尤其是笋干，要提前泡2小时以上，泡软了才能煮。
步骤2、猪肉切成方块，去不去皮随各人喜欢，建议不去皮，有胶原蛋白。木耳清洗干净，大朵的撕成小朵，小朵木耳的就不用这一步了，泡软的笋干切成小块，清洗干净备用。
步骤3、猪肉冷水下锅待水烧开后再煮3分钟，至煮透
步骤4、焯过水的猪肉捞出清洗干净，擦干水份备用。
步骤5、另起锅，锅里加30克油，将猪肉入油锅煎至金黄
步骤6、四面煎黄的猪肉烧起来更香更好吃。
步骤7、把木耳和笋干放进高压锅
步骤8、再将煎过的五花肉连油倒进高压锅里。
步骤9、加生抽、老抽、料酒和糖
步骤10、用勺子把调料搅拌均匀，盖上锅盖，按豆类或蹄筋档，或者顶上汽后小火炖40分钟
步骤11、开盖后肉、笋干和木耳已经完全炖软了，就是上色不均匀
步骤12、把高压锅里的食材倒在锅里，大火收汁，并略微翻动，不要翻得太厉害，因为肉已软糯，会翻烂。
步骤13、大火收到汤汁浓稠就差不多了
这碗下饭菜是我们餐桌上的常备菜，笋干、木耳、五花肉，你最爱吃哪一种？
