冬至过后，天气越来越冷了，天冷就想吃点肉，这时大鱼大肉是每家每户冬天餐桌上的大爱了。但现在猪肉太贵，不如多吃点鱼肉吧，鱼肉高蛋白，低脂肪，营养丰富，尤其是此时鱼的价格经济实惠， 深受人们的欢迎。鱼的做法很多， 红烧鱼，清蒸鱼，酸菜鱼，水煮鱼等等，做法的不同带来不一样的口感。
今天就为大家推荐做道水煮鱼片，它是一道经典的川菜，川菜在我国烹饪史上，有着重要地位，它以麻、辣、鲜、香为特色，而水煮鱼片麻辣鲜香，鱼片滑嫩，相信爱吃辣的人就没有不爱吃这道菜，尤其在这寒冷的冬季，吃上一盆麻辣滚烫、鲜香诱人的水煮鱼片，边吃边流汗，真的是一件很过瘾的事情。
这水煮菜在外面吃都是重辣重油重口味，偶然吃吃还可以，但吃多了也对肠胃不好，因此我在家里做着水煮鱼片时，会减少辣度和油，这样更适合家人的口味，但味道绝不打折。今天选用的是财鱼片，刺少肉嫩，配菜用到了莲藕和千叶豆腐，这菜一出锅就能闻到诱人的香味，看着就流口水，吃上一口更是让你忘不了。冷天这菜隔两天准做一次，麻辣鲜香特开胃，实在太鲜美了，营养又暖身，热乎乎的不怕冷，每次做一大盆渣都不剩下面就来分享这道菜的做法吧。
【水煮财鱼片】
原料： 财鱼 1条 莲藕 1根 千叶豆腐 1块 蛋清半个 郫县豆瓣酱 1大勺 花椒 1小勺 姜片 3片 料酒1勺干辣椒 3个 淀粉 1勺 鸡蛋1 个胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 将财鱼片加入适量的盐、淀粉和半个蛋清拌均匀腌制一下； 2. 烧热锅放入适量的油，将黑鱼头和鱼骨等放入锅中煎；3. 煎时加入些花椒和姜片帮助去腥；4. 将财鱼块的双面煎至金黄后加入适量的水； 5. 中小火炖煮15分钟至汤色变白； 6. 捞出鱼肉和鱼骨后下入1大勺豆瓣酱；
7. 下入莲藕和千叶豆腐片继续炖煮； 8. 煮时加入适量的盐调味； 9.将煮熟的配菜和适量的汤汁放入大钵中； 10. 下入腌制好的财鱼片进锅继续煮，煮至鱼肉发白变熟后放入配菜菜； 11. 将准备好红椒、花椒碎和小葱末放入菜上； 12. 将烧好的热油浇淋在调味料上即可；
13. 端上桌了。
小贴士：1. 先将财鱼片的鱼肉片下来后加入盐、蛋清等调味料腌制； 2. 将鱼头和鱼骨翻入锅中用油煎至金黄后倒入水炖煮至奶白汤色来； 3. 捞出杂质，下入豆瓣酱， 再将配菜煮熟后捞出放入碗中； 4. 将鱼片煮熟后放入碗中；5. 花椒是提前干锅煸炒后碎后使用味道更香， 浇淋上热油哧一下激发其鲜味。
