海日生残月，江春入旧年。”古往今来，每至岁末，临近春节，每一位漂泊在外的游子都会格外的渴望着和亲人的团聚，也许家里并非金碧辉煌，但是必然温馨舒适，守着自己的亲人，热热闹闹地度过佳节，同时享受着丰盛的“年夜饭”。而在齐鲁大地上，一道看似平平常常的菜肴却被命名为“过年菜”，这究竟是什么菜呢？让小编这就为您揭秘：
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农历最后一天的晚上，中国人把它叫做除夕夜，过了这一夜，就是春节了。春节对中国人的意义重大，不仅仅是新的一年的开始，更有深刻的历史含义，据历史学家介绍，春节从夏朝起就存在，当时称为“岁”，商代时叫“祀”，周代才叫“年”。春节的起源是先人们没到腊尽春来，天气转暖时，便杀猪宰羊，祭祀神鬼与先祖，祈求在新的一年中免遭灾祸。
齐鲁大地，便是今天的山东省，这里不仅是孔孟之乡，而且自古就是一个“百家争鸣”的地方，在春秋战国时期，这里除了核心文化的儒家文化，还盛行着包括道家文化、兵家文化、法家文化等等各式各样的思想流派，由此而形成了一种独立的地域文化——齐鲁文化。时至今日，山东省已然成为了中国经济最发达的省份之一，也是发展较快的省份之一，此外，由于山东省是一个沿海省份，所以这里的海鲜的品种也很是丰富。
山东省济南市民的年夜饭是相当的丰盛，比如，有一道菜名为“酥锅”，听到这个名字您也许会有些摸不着头脑，酥锅是什么锅？其实，酥锅是酥鱼锅的简称，在山东省，鱼是很常见的食材，但是酥鱼锅的做法却很是繁琐，煮制时间就要长达14个小时，才能保证“酥”，因此在平日里很少有人家会做这道“功夫”菜，所以这可是道名副其实的年夜饭菜肴。接下来的一道菜叫做九转大肠，据说，这可是在清朝光绪年间，济南的九华林酒店首创，通过将本有的“红烧大肠”进行改良，提高了菜品的味道，鲜香异常，肥而不腻。这道菜之所以上得了年夜饭的菜桌，因为它寓意着新的一年一路畅通，顺顺利利。还有一道菜就是鲁菜典范糖醋鱼，鲁菜标准的糖醋鱼必须选用草鱼，因为草鱼的肉质更加的细腻饱满，这种鱼还没有土腥味儿，糖醋鱼的寓意则是希望我们年年有余，富裕安康。
虽然山东省有这么多有特色的“年夜饭菜肴”，但是要说最有特色的菜品，那就不得不提“过年菜”了，这道菜可是家家户户过年时菜桌上必须要有的，也许您想不到所谓的过年菜，其实就是一锅貌似普通的“火锅大杂烩”！可是既然它夺得了山东人心目中的“头位”那就必然是有深意的，其实“过年菜”就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条、面筋等食材汇聚在一起，然后加上家中常用的调料炖在一起，做法很简单，但是每家每户的味道却都不相同。
据当地人介绍，在过去条件艰苦的时候，过年时也没有多少闲钱去置办珍贵的食材，到了制作年夜饭时，就把所有吃剩下的菜，都混在一锅中，就成了这道“过年菜”，这道菜不仅代表了山东的年夜饭，还展现了山东省人民不忘过去的苦，渴望明天的甜的乐观主义精神。
随着2019年的脚步一步步的走过，2020年也马上就走到我们的眼前了，新的一年的春节也马上就到来了，小编提前祝各位读者元旦快乐，春节快乐。另外，希望每一位漂泊在外的游子都能在春节来临之前，回到自己家中，与自己亲人过一个团圆年。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
