多吃蔬菜除了我们熟知的好处外，蔬菜还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分，如萝卜中含有淀粉酶，生食有助消化；大蒜中含有大蒜素和含硫化合物，洋葱中含有檞皮素，均有杀菌抗炎、降低血清胆固醇的作用，对维持微血管的正常功能有重要意义，生吃大蒜可以预防肠道传染病，刺激食欲；番茄中含有番茄红素，为天然抗氧化剂，可抵抗自由基、抗肿瘤、延缓细胞衰老、预防动脉粥样硬化等。苦瓜中含有苦瓜多肽、苦瓜苷及奎宁等，南瓜中的多糖类和钴元素可有效降低血糖血脂。蘑菇、香菇和银耳中含有香菇多糖和银耳多糖，有增强免疫力和抗肿瘤作用。
