1.食品卫生和食品质量安全:一定要注意，严格监管，这是管理中的重要环节。
2.原材料的采购:做产品用的牛杂、萝卜、蔬菜、调料等原材料，必须严格按食品质量的标准来采购，牛杂的口味和品质才能保持好，顾客吃了才会念念不忘，满足顾客的胃，才留得住顾客，才会有源源不断的回头客，生意才会越来越好。切记，万万不可因早期经营不好，为了盈利，购买一些质量很差的原料，这样不止影响口感和品质，而且一开始就砸自家牌子，口碑差了，以后你再怎么想法补救，都于事无补了，顾客也不会再相信你了。
3.准备工作要做足。因为早餐、午餐、晚餐高峰期是比较忙的，顾客特别多，所以你要提早前一天晚上就要做好所有准备，包括准备产品的材料、产品制作、店内的卫生、上菜、收拾桌子、洗碗等等。合理安排店员的工作，效率才会提高，而且不会手忙脚乱，像个无头苍蝇一样瞎搞，最后还悲催的发现啥都没干下来。最好把各个环节都用笔记录下来，不记得就看看。
4员工培训：这是有必要的，包括待客的基本礼仪、清洁卫生、食品卫生，规范他们的做事行为，熟悉自己的工作流程，习惯养好，一切才会变得有条不紊。
5.选出招牌产品。试业或者刚开始营业期间，可尽量多做一些不同的产品和口味，满足不同顾客的不同需求，多问一下顾客觉得味道、服务怎么样之类的，听取他们的意见和反馈，这样顾客觉得你比较亲切，也乐意跟你交流，根据顾客的喜好，可以选出客户最受欢迎的招牌牛杂，定好主打产品，最好是有一两种比较特别的，你的牛杂店才会让顾客觉得与众不同，也有加深顾客印象的效果。
6.食品安全：食品安全人人担忧。怎样让顾客放心？可以把采购原料在店里公示，让来店的顾客知道牛杂是采用质量过关的原材料制作，顾客看了放心，购买也就多了。
7.销售：价格要按当地经济消费水平合理的定。主打产品或独有的特色招牌可按需定价，稍高点都无所谓，但必须要有几个产品定价低点，薄利多销，吸引客户，客户购买的同时，也可能还想吃点别的，这样也能带动其它的产品共同销售。经营过程中，要根据销售情况，口味也要根据销售来改进，确保销售量。有些销售量低的产品，口感口味肯定存在问题，要不就是价格问题所致。
8.服务：服务也是至关重要的环节，千万别小看或者忽视，如果服务态度不好，影响顾客的情绪和心情，你觉得她他下次还会来吗？对一个态度差，别桌的人看到也会有影响，口碑也会严重影响，服务用语、面部表情、装束打扮等，都会影响顾客对你的粥店的印象。
在上海，两廣牛杂怎样经营才会生意火爆？要多留意各种各样的细节，多想想所存在的问题，在出现的问题中，多想一下为什么，原因在哪，善于总结和改进，善于听取意见并调整，那么你的牛杂店生意才会越做越好，越做越兴旺，越做越红火，规模也会越做越大。
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