往年我一备就是上百斤，但今年只敢买一点点，从小吃到大就是喜欢
早上去菜市场买菜，卖猪肉的老王大老远的看到我就跟我打招呼，问今年怎么没见我预定他家的五花肉做腊肉。我笑笑说，今年的肉这么贵，还能像往年一样买上百斤肉做腊肉的都是土豪了！老王叹了口气说确实如此，今年猪肉涨价，买猪肉做腊肉的客户明显比往年少了许多。虽然近期肉价降了不少但年关近了再做也来不及了，只能备一点做了年后解解馋。
腊肉，是我在冬天的时候最喜欢的肉制品之一，江西和湖南的腊肉是我最喜欢的口味，还有广式的腊肉做法味道也很不错。以前老一辈人就是用熏制、腌制的方法，把五花肉风干保存，这些腊味随着气候温度的变化，风味独家。腊肉的油脂经过煸炒，和蒜头、蒜苗、辣椒产生了微妙的变化，如果你也喜欢吃腊肉，不妨试着跟我学做这道菜，冬天的经典家常小炒，别错过。
年味泡椒炒腊肉
食材：腊肉200克、泡椒4个、蒜头5瓣、蒜苗茎3个、葱白1个、红辣椒1个
调味：蚝油1小匙、味精1小匙、高度白酒1小匙、花椒粉1撮
制作步骤：
步骤1：首先准备一块上好的腊肉，不管你是自制还是买都可以。至于选择瘦肉还是五花，取决于个人的爱好。在我的印象中年味中的腊肉一般以湖南腊肉和江西的腊肉最为好吃，是不是这样？
步骤2：泡椒是在某一年出差的阶段，我不知不觉地喜欢上了这一食材。味道不是特别辣但是颇有感觉，在吃的时候感觉很是开胃。在各种搭配烹炒中，我认为和腊肉最为合适。把所需的泡椒清洗干净去除内籽，然后手掰成小片备用。
步骤3：在炒腊肉的辅料中蒜是必备的，没有蒜个人感觉味道少了一半。再来辣椒也是味道的另一半，如果你的口味比较重可以换成干辣椒。这样不仅辣一点味道也会更香，在这里我就用一个红辣椒作为润色。
步骤4：锅热层底油倒入腊肉进行爆炒油煸，腊肉必须煸至边微焦卷口感才会好。
步骤5：然后倒入辣椒、蒜瓣、葱白碎，一起煸炒出香味，此时在抖撒一点花椒粉翻两下。
步骤6：然后倒入泡椒一起翻炒，翻炒至泡椒八分熟加入调味料及一小匙的白酒。然后倒入蒜苗段，翻炒几下即可出锅食用。
步骤7：味道非常香非常下饭的一道家常，炒这么一个我能连吃两碗饭哈。
地主小贴士：
1、腊肉在准备炒之前要提前做好“处理”
2、泡椒采用手掰的方法，食用口感更好。
3、辣度根据自己的喜好决定
4、腊肉要煸炒一会，必须炒出油才会好吃。
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