小时候，家里高高挂起一串串美味的香肠时，便知道“年”近了。
吃一口奶奶自制的香肠，过年的幸福感爆棚。
如今“年味儿”似乎越来越淡。
但当家里挂起香肠，熟悉的味道涌上舌尖时，过年的热闹劲儿、烟火气就瞬间回来了。
香肠，承载着儿时记忆和年味。
而在香肠的派系中，「四川香肠」一直有着“霸主”般的地位。
咸、甜、麻、辣……正宗的四川香肠口感层次丰富，每一口都入魂，让人念念不忘！
今天就给大家带来了地道的四川香肠，来自北川羌族的百年传承品牌“罗腊肉”。
香肠要好吃，原料是灵魂。
这款香肠所用的猪肉，都来自四川北川海拔1500米大山深处的“跑山猪”。
跑山猪是放养的猪，吃的天然、健康，其饲养时间几乎是圈养猪的1倍；因为运动量大，肉质也更加紧实、鲜嫩。
“罗腊肉”选用的都是新鲜的猪肉，拒绝冷冻肉。
特别挑选猪后腿肉，肉质紧致，用来腌制再合适不过。
另外采用2:8的肥瘦比例，可以说恰到好处，做出来的香肠，肥而不腻、瘦而不柴，香气逼人。
除了优质的原料，传承了近百年的“古法制作工艺”是上好口感的助攻。
制作时，一定要手工切肉，这样香肠才有嚼劲。
最重要的是，肉会采用北川当地传统的“石缸湿腌法”腌制。
把肉放在石缸内，温度基本恒定在3℃~4℃，这样腌制出的肉馅香嫩到爆。
这么好吃的香肠，特地给大家找来了2种口味：
川味，烟熏麻辣
广味，咸甜适中
每一款都巴适得很！
- 川味
猪肉加特定比例的香辛料，再佐以四川当地的辣椒、花椒，一番长时间腌制后，灌入肠衣内。
之后自然风干，最后再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮等稍微熏烤一下。
还没吃到，诱惑的肉香就已溢满了整个屋子。
你看它肥瘦相间，色泽红润油亮，肠衣皮带着些许烟熏的“焦嫩”，看着就好销魂～
一口下去，先是香辣刺激了味蕾，之后油润的肉汁侵袭了口腔。
最后一股鲜香回甘，并带一点迷人的烟熏味儿，肉质香嫩，辣而不燥，上头啊！
- 广味
在特定香辛料的基础上，另外加入适量胡椒、白砂糖等去中和咸香。
如果你不爱吃辣，那这款广味很适合你哟~
它的色泽红亮、肉质紧实而饱满，鲜香味十足。
吃上一块，咸甜适中，油润度刚刚好，一点儿也不腻。
这款香肠还经过了安全检测，大家可以放心食用，不用担心猪肉有问题哟~
“罗腊肉”在北川羌族自治县颇有名气。
早在民国初年，当地一户姓罗的农户，因为做的腊肉特别好吃，深受当地人欢迎，“罗腊肉”便由此诞生。
现在北川腊肉制作技艺已是绵阳市级非物质文化遗产项目，而“罗腊肉”更是一直传承着这项传统工艺。
其祖传手艺代代相传，至今已有约百年历史，现在很多去北川旅游的人都会慕名前去尝一尝。
不仅腊肉，“罗腊肉”的香肠做的也是地道有味儿。
这么好吃的香肠，用它配白米饭，即使没有其它菜，也能一下吃上好几碗。
平时用它炒菜，不加其它调料，仅仅是香肠就能撑起整道菜的色、香、味。
用这款香肠炒饭也是赞到爆！鲜香中带着一点油润，裹着米粒香气逼人，吃上一碗爽到不行。
来盘一口入魂的四川香肠，鲜香麻辣，巴适！
