黑猪瘦肉
普通猪瘦肉
关键营养素对比 / 每 100 克
水 分
74.6 克
73 克
蛋白质
22.1 克
25 克
脂 肪
1.77 克
1.23 克
钙
3.53 克
2.81 克
镁
23.88 毫克
21.11 毫克
锌
1.92 毫克
0.89 毫克
备注：营养成分数据来自谢丽华,戴光文,唐国春,等.蒙山黑土猪性能指标及肉质成分测定的初步研究[J].养猪,2017(05):70-72.
黑猪为蒙山黑土猪，检测部位为背最长肌。
价 格
16 元 / 100 克
（通脊肉）
11.5 元 / 100 克
（通脊肉）
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
猪是中国最主要的家畜之一，猪肉经常作为盘中餐出现在家家户户的餐桌上。除了我们经常吃的普通猪肉，还有一种黑猪肉逐渐受到大家的喜爱，宣传说「黑猪生长周期长，一年才出栏，口感更香」，果真如此么？
相比于普通猪肉，黑猪肉确实口感更好，吃起来更香。
这主要是因为黑猪肉的脂肪比普通猪肉高，爱吃五花肉的朋友肯定深有体会，肉的脂肪含量高点更好吃。
而且在黑猪肉的脂肪里，气味活性化合物的种类比普通猪肉多，黑猪肉中的呈鲜味氨基酸占总氨基酸的比例也高于普通猪肉，所以黑猪肉吃起来更香。
此外，黑猪肉的含水量更高，所以口感更细嫩多汁。
除了口感好，黑猪肉的钙和镁的含量也高于普通猪肉，虽然补钙、镁主要并不是靠猪肉，但多一点总是好事。另外黑猪肉的锌含量还是普通猪肉的 2 倍左右，所以黑猪肉可以说是贵有贵的道理了。
但猪肉可不要多吃。中国居民膳食指南建议成人每天畜禽肉加起来吃 40～75 克，假如畜肉多吃点儿，吃 60 克，还只吃猪肉，也不过是「三指宽，中指指根到指尖长，一指厚」的一小块肉。而且猪肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入饱和脂肪会增加心脑血管疾病的风险。
再说了，最近猪肉贵的很，黑猪肉更贵，捂住钱包，少吃一口吧。
本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之 责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
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