清蒸多宝鱼
在广东，平时吃鱼可以整条清蒸，可以多块清蒸或者红烧，可以吃鱼头也可以吃鱼腩或者部分鱼肉，但是过年期间，年三十的年夜饭和年初二的开年饭都要有鱼，鱼寓意着年年有余，广东人认为鱼是吉祥物，过年吃鱼寓意着吉利。过年期间，广东人吃鱼很讲究。首先，鱼一定要挑选新鲜的，冰鲜冰冻的鱼都不会考虑，新鲜的象征着生龙活虎，冰鲜冰冻都是“死”鱼，不吉利。其次鱼的种类要挑选名字好意头的。像鲤鱼、鲫鱼、桂鱼、多宝鱼都可以，鲤鱼的鲤字与礼物的礼同音，过年吃鲤鱼有鱼跃龙门和大吉大利的意思。鲫鱼的鲫与吉利的吉读音相近，桂鱼就是鳜鱼，桂鱼和多宝鱼的名字都很好听，寓意着富贵吉祥。这就是为什么平时38元能买一条的桂鱼，到了过年起码要七八十元。另外，年夜饭和春节家宴鱼必须要一条全鱼，要有头有尾，寓意着来年一整年都好运。在广东，鱼摆上桌也有讲究，鱼头要对着长辈或者贵宾，表达尊敬和尊重。第一个吃鱼的就是鱼头对着的人。
这些都是传统过节吃鱼的习俗，如今，广东人吃鱼随意了很多。不过，在广东，很多人都会喜欢清蒸鱼，清蒸鱼营养不上火，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高，鱼肉含有优质的蛋白质，容易被人体消化和吸收。鱼肉含有叶酸和维生素，孩子多吃鱼肉聪明体质好。清蒸鱼怎样做才会肉质嫩滑呢？下面就以清蒸多宝鱼来详细说明。
【食材】多宝鱼 2条，姜 15克，香葱 3棵。
【调味料】料酒 15毫升，盐 3克，蒸鱼豉油 20毫升。
【做法】
第一步 把多宝鱼的鱼鳃和内脏全部清理干净，把多宝鱼反复用水清洗彻底弄干净。
第二步在多宝鱼的表面和鱼腹内用料酒和盐抹一遍，目的是为了去除鱼的腥味。
第三步在盘子上放姜片，再把两条多宝鱼平铺放在盘子上，等蒸锅烧开水后，放入多宝鱼，用大火清蒸8-10分钟。
第四步 多宝鱼蒸熟后，把蒸鱼渗出的水倒掉。
第五步 把姜切成姜丝，炒锅放油爆香姜丝和香葱的葱白，把姜丝和葱白炒熟。
第六步 在蒸熟的多宝鱼上放入葱段，淋上蒸鱼豉油。
第七步 趁热淋上热油，把姜丝和葱白都淋在多宝鱼上面。
【温馨提示】
第一 多宝鱼一定要清理干净鱼鳃，不然吃起来会有腥味。
第二 蒸多宝鱼一定要用大火，蒸的时间要根据鱼的大小来决定。
第三蒸鱼后渗出的汁水要倒掉，然后再加入蒸鱼豉油和热油。
第四 清蒸鱼不需要太长时间，最好在开饭前算好时间，开饭把刚刚蒸熟的多宝鱼端上桌，那时的鱼肉最鲜美嫩滑。
