提到夜市，大家首先想到的可能就是烧烤，而相信在夜市的烧烤摊上，最常见同时也最受大家欢迎的一种就是铁板鱿鱼了。我第一次吃它是因为闻到了它那种独特的酱香和海鲜气息，让我不由自主地走向鱿鱼摊，跟老板要上几串铁板鱿鱼，几分钟后，一盘张牙舞爪的铁板鱿鱼便出现在眼前。迫不及待放入嘴里，又香又酥又脆还鲜，肉质软嫩、汁液饱满，这些独特的口感让人顿时就屈服了，以后每次逛街，走到一些夜市，必定要点的就是铁板鱿鱼。但是天气越来越热，以至于根本不想出去买东西，但是想吃烤鱿鱼怎么办呢？今天就教会大家一招，让大家可以自己也能吃到自己喜欢的鱿鱼
【材料】 鱿鱼1000g，2-3杆，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱1个
【调料】 大葱1根，姜3片，蒜3-4瓣，料酒4勺，耗油4勺，豆瓣酱3勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，老抽2勺，干辣椒4个，盐适量
【具体做法】
一： 首先把准备的鱿鱼洗净，切成大块，因为鱿鱼熟了之后都会缩小。同时坐锅烧水，水沸后下鱿鱼，放上2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出来沥干。
二： 把所有准备的蔬菜，比如洋葱，胡萝卜，土豆等洗净切片。一定要切稍厚些，不能太薄。洋葱用水冲过放一边，把葱姜蒜切片。
三： 另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜，如胡萝卜西芹土豆，大火煮到水再沸，关火捞出沥水。炒锅上灶，下4-5汤匙油，用大火，起油烟就可以放葱姜蒜爆香，接着倒上切好的洋葱，翻炒，等到颜色变得金黄，出浓香就可以了。
四： 闻见香味就下鱿鱼，快炒几下，加入2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料，加上蚝油豆瓣酱孜然粉辣椒粉，边炒边尝掌握生熟咸淡。倒一点老抽上色，慢慢倒，把干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
五： 出锅开吃
【小贴士】
1.酱我用的六月香，大家随便都可以用，是熟酱就行。
2.鱿鱼容易熟，蔬菜也是之前焯过差不多半熟，所以最后大混合炒就全熟了，就不需要炒太久。
3.干辣椒最后放是怕太辣，爱吃辣的可以提前下锅爆香。
4.这个差不多是3-4人份，所有食材佐料按个人口味任意调整。
祝每个游子都能还原出家门口最棒的铁板鱿鱼，自愈乡愁。
