来源：大湾区之声
“咸香”惠州 东江盐焗鸡
清朝诗人袁枚有句名言： 鸡功最巨，诸菜赖之。
广东人无鸡不成宴，无鸡则无味。无论是蒸煮盐焗，还是炖煲红烧，处处都透露着广东人的聪明才智。
广东惠州有着近两千年的文明史，由于地处粤中西部粤语区域与粤东部客家区域的中间地带，因而客家群落很多。 作为客家人文化凝聚的城市之一，客家味道自然是惠州的一张城市名片。
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东江是惠州的母亲河，东江水孕育了世世代代的惠州人，也将客家文化绵延至今。
说到吃上， 盐焗是客家人多用的一种烹饪方式，因为这种做法做出来的菜式能够很好地还原食物的本味，所以这里的东江盐焗鸡则是将盐焗的传统技艺与鸡肉的香嫩完美地融合。
话说东江盐焗鸡的问世，要追溯到客家人的迁徙史。相传古时客家人南迁，兵荒马乱，客家人流离失所，在逃难的过程中找不到能够填饱肚子的食物。当时家家户户都有养活禽，但这些禽类逃难时怎么也带不了在身上。
聪明的客家人便将其宰杀，放入盐包中以便贮存和携带，待要食用时，直接蒸熟即可。 结果发现，那鸡深藏于炒热了的盐一段时间后，可直接食用，而且味道更佳。正因如此，遂成就了客家菜中的一种独门烹饪技艺。
在一次宴请提督大人的宴会上，盐焗鸡作为压轴大菜隆重登场。当时的厨师将整只盐焗鸡撕开拆骨，然后再码成鸡形上桌，这种吃法深受当场的食客喜爱，一时便传了开来。
东江盐焗鸡皮脆、肉滑、骨香，用粗盐逼出鸡味。但是与一般重咸的盐焗鸡不同，东江盐焗鸡采用古法制作，在咸香之余能够最大程度地保留鸡肉的鲜香和色泽。
昔时，食用盐焗鸡是很奢侈的， 一般人家在逢年过节才能享用或当贵重礼品馈赠亲友或长辈。随着人们的生活水平提高，盐焗鸡已成为惠州人餐桌上常见的菜肴，也成为了惠州著名的“美食三宝”之一。
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口感上的咸香成了惠州人舌尖上的“常客"，三五好友来一只东江盐焗鸡，拆散的鸡骨，鲜嫩的鸡块，加上少许汁味”挑逗“着舌尖上的味蕾。
内心的“闲适”和“‘自在”则是惠州人被这座城市赋予的气质内涵。
惠州，它只是广东的一个小小沿海城市，但经过不断打磨和经历，它的文化积淀就好像盐巴一样，慢慢渗透了整座城市。
原汁原味就是这座城市最朴实的写照，它的朴实无华、它的与世无争也让原来普通的它透出淡淡的咸香。
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本文由大湾区之声和惠州广播电视台联合制作推出
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